貴重な羊入荷！お食べ逃しなく！

投稿日:2017年9月11日作成者: capricapri

足寄町石田めん羊牧場さんより貴重な羊が１頭届きました！

サウスダウン種純血メスです！

まだ、マトンは臭くて硬い・・・？というイメージをお持ちの方がいらっしゃるでしょうか？　とんでもない！！
（もちろん、品種や育て方にもよるのでしょう・・・）

当店のシェフが絶大なる信頼を寄せる、「足寄町石田めん羊牧場さんの羊」たちは全然違います！
マトンはしっかりとした噛み応えがあるおかげで、
中から肉汁があふれ出て、ラムよりコク、旨みが強く感じられます。脂のなんと甘くておいしいことか・・・。

さらに今回入荷したのは「サウスダウン種の純血」です！

＊石田さんは「とにかく美味しいラムを出荷したい…！」との思いから、サウスダウン種を主体に飼育されています。
「サウスダウン種」は英国原産の羊で、数が急激に減り、現在はレア・シープ（希少羊種）として認定されている品種です。
日本国内で、サウスダウン種の「純血」を飼育している牧場は殆どありません。ましてや「純血」の肉が市場に出回ることは非常に稀です！
サウスダウン種の肉質は柔らかく多汁で風味が良く、欧米では｢肉の王様｣として知られています。
ただサウスダウン種は繁殖能力が低く子育てもあまり上手くない為、非常に飼育困難な羊なのです。
なので、通常は、他にも数種類の品種を飼育し、F１を主に出荷しています。

なかなかお目にかかれない貴重なお肉です！

羊好きの方はぜひ、ぜひご賞味ください！

カプリカプリの畑で収穫中！フィノッキオ

投稿日:2017年9月1日作成者: capricapri

今日から９月・・・朝晩の気温も下がり北海道に「秋の訪れ」を感じるようになってきました・・・。

カプリカプリの畑の野菜も、そろそろ終盤です。まだトマトやズッキーニなども少し採れていますが・・・これからの主役は「フィノッキオ」！

「フィノッキオ（仏名／フェンネル）」はすがすがしい香りと甘味を持つ野菜。生で食べると、シャキシャキっとした食感で南イタリアでは、青魚の臭み消しに必ずといっていいほど使います。

カプリカプリでは秋にサンマと合わせるように栽培しています！

秋の定番「サンマと自家菜園のフィノッキオのスパゲテ　シチリア風」
シチリアではとてもポピュラーなイワシを使ったパスタ料理を北海道では、今が旬の「サンマ」を使ってご仕立てています！このパスタに、欠かせないものが「フィノッキオ」なんです！

また、前菜では・・・新そばの実を合わせて・・・サンマのカルパッチョをご用意しています！

カプリカプリの畑で収穫中！トウキビ

投稿日:2017年8月15日作成者: capricapri

カプリカプリの畑ではトウキビも栽培しています。

ただ、大きくする前に収穫しています。小さいうちに早採りして、トウキビの芯ごと食べていただくためです。皮ごとローストしたり、トウキビのひげを巻いてフリットしたり・・・しています。ベビーコーンの香ばしさを楽しんでいただけたら嬉しいです。＊ベビーコーン↑左上です。（まだ小さい段階で摘みます）

また、近郊の農家さんからはもぎたてトウキビが届いています。

こちらは冷たいスープに仕立てています。

札幌市内のチーズ工房「ファットリア・ビオ」のリコッタチーズを合わせています。

カプリカプリの畑で収穫中！トマト

投稿日:2017年8月7日作成者: capricapri

カプリカプリの畑では今トマトも収穫しています！

今年栽培しているのは、「シシリアンルージュ」「ピッコロカナリア（オレンジ色のミニトマト）」「トスカーナバイオレット」の３種類です。

フレッシュのままサラダや、料理の付け合わせなどで楽しんでいただいております。

また、「シシリアンルージュ」は加熱するとさらに旨みと味わいが濃くなります。

なので当店では毎年ドライトマトにしています。

この季節の恒例行事のひとつがドライトマト作り・・・

半分にカットしたトマトをオーブンでじっくりと乾燥させていきます。

程よく水分を飛ばしたセミドライトマトの完成です！オリーブオイル漬けにして冬の間もジューシーなトマトを楽しんでいただけます！

札幌国際芸術祭始まりました！

投稿日:2017年8月6日作成者: capricapri

８月６日から１０月１日にかけて札幌市内の各所を舞台に様々なアートと触れ合うことのできる機会です。札幌市内のレストランでもこの期間、芸術祭を盛り上げようとテーマカラーである「黄緑・青・黄色・橙」この４色のうち２色以上を１ディシュに盛り込んで、北海道らしい料理を楽しんでいただこう！という趣旨に賛同したレストラン各店、工夫を凝らした料理を用意しています。

カプリカプリではランチタイム（土曜、日曜、祝日、営業）の前菜の盛り合わせを、この期間、SIAFカラー（黄緑・青・黄色・橙）でご用意することになりました！！

ぜひ、アートを楽しんだ後、アートを楽しむ前にカプリカプリでランチをお楽しみください！

＊前菜の盛り合わせは全てのランチコースに含まれます。

￥１，７００－

￥２，６００－

￥３，５００－

（料理の内容は季節の食材により変更となります／上記の写真はイメージです）

＊テーマカラーは４色ですが当日入荷の食材により、２色以上４色未満での用意となります

＊ディナータイムでのご用意はありません。

ランチタイムは１１：３０オープン　１３：３０ラストオーダーです。

この後８月は１１日（金／祝）１２日（土）１３日（日）１９日（土）２０日（日）２６日（土）２７日（日）とランチタイムの営業がございます。

電話０１１－２２２－５６５６（ご予約を承っております）

長沼町、麻田農園さんでベリー摘み

投稿日:2017年8月1日作成者: capricapri

長沼町にある「麻田農園」さんを訪ねるのはこの夏、二回目。

朝早く家を出て、農園に着いたのは、７：００過ぎ。夏らしい青空が広がり、今日も暑くなりそうだ。先月摘みに来た時より、各ベリーも完熟してるものが多い。

: ブルーベリー

: レッドカラント

: ブラックカラント

今日はこの春カプリカプリに入社したニューフェイスの佐々木と訪れた。

早速、ブルーべリーを摘ませていただく。前日の雨の影響で木に雨粒がついている。木に実っているベリーを選んで摘んでいく。１本の木のなかでも完熟しているものとまだ赤みが残っているものと様々だ。青黒く光っているものを一つひとつ収穫していく。なんとか３キロ摘むことができた。

今日はそのほかに、レッドカラント（赤すぐり）とカシス（黒すぐり）も摘んできましたが・・・ブルーベリーに比べて、粒が小さいので、摘んでも、摘んでも・・・なかなか入れ物がいっぱいにならない・・・(;^_^

なんとか各ベリーを収穫しましたので、ぜひお召し上がりにいらしてください！

＊麻田さんは、農家を営んできた方ではなく、５８歳の時道庁を退職後、「農業を通じて社会の発展に貢献したい」と就農した方。この農園には１０種類２０００本のベリー類が植えられている。有機農法を実践。科学肥料を使わないと木の生育はゆっくりだそうだが、地力のある畑からは安心、安全な美味しいベリーがたくさん実っている。