カプリカプリは１９９６年にオープンして以来、自家菜園で様々な野菜、ハーブ、果物を栽培し、それらを料理でお楽しみいただいております！これまでには、失敗した野菜や思いどうりにならなかったもの、または採れ過ぎで困ったものなど・・・紆余曲折でした。

ここ数年、やっと計画通りに行くように・・・なってきたかな！？（笑）

２０年目の今年も、自家菜園の仕立てをスタートしています。

すでに、イタリアンパセリやルーコラ、ミントなどは収穫中！

フィノッキオはパスタ料理に登場しています！

ぜひ、お召し上がりください！

＊トマトは「シシリアンルージュ」を毎年３０本植えます！

＊シェフは午前中は畑作業に精を出してます！

ホワイトアスパラは安平町の露地栽培（土盛り）の入荷がスタートしました！

このところ寒い日が続いていて地中の温度が下がっていたので心配していましたが何とか無事到着しました！

安平町のこちらの農家さんから届くホワイトアスパラはその味わいが格別です！

何とも言えない、トウキビにも似た香ばしさと口いっぱいに広がる旨みがたっぷりです。

さて！＊白アスパラは皮をむくのが難しい！

剥きすぎると、せっかくのアスパラが細くなり皮がのこると、食感が悪くなります。

（アスパラの皮が上手に剥けると一人前！？）

そして・・・・ゆでる時はその剥いた皮と一緒にゆでるのがポイントです！

美しい真っ白なアスパラになります！

ちなみに・・・・（ちょっと画像が不鮮明ですみません）

遮光栽培と土盛り栽培では穂先がこのように違います！なので一目瞭然！）数年前にシェフが生産者を訪ねた際の動画もご覧ください！→こちらから

（動画の最後の方です！）

＊収穫のむずかしさもお分かり頂けると思います！

ジャム２種が出来ました！（マルメロのジャムと青いトマトのジャム）

少しお分けしています。各￥６００－２つで￥１，０００－

マルメロは北斗市（函館の隣）の名産黄色いかりんに似た果樹です。

青いトマトは洞爺佐々木ファームさんの無農薬栽培のトマトで仕立てたものです。

どちらももちろん、保存料などは使用しておりません！

スタッフまでお気軽にお申し付けください！

洞爺の佐々木ファームさんから「まなみ菜」が入荷しました！

見た目は菜の花に似てはいますが、菜の花のような苦味は無く、

花芽を食べるというより、花芽が付いた若い茎を食べると言った感じです。

クセも無くほんのりと甘みがあります。

早速パスタしてみました！

フリットしたシラウオを合わせてスパゲティで・・・もちろん黄色いお花はお召し上がりいただけます！

ミルクラムと白アスパラのスペシャルコース　

とある日にご用意したメニューのご紹介です。

MENU

ミルクラムのソットサーレ

＊

グリーンアスパラの冷たいスープと

ミルクラムの内臓入り、越冬ジャガイモのプティコロッケ

＊

赤井川産直！ホワイトアスパラの茹で上げ　生ウニとスクランブルエッグ

＊

ミルクラムのチェルベッロのスフォルマートと胸腺のソテー

ホワイトアスパラのフリット

＊

焼きホワイトアスパラのアサリの 「タヤリン」（留萌産ルルロッソの自家製手打ちパスタ）

＊

足寄町石田めん羊牧場のミルクラムの炭火焼き

＊

ドルチェ

￥８．６４０－

なお、前日までにご予約をお願い致します。

（食材によって内容は変更になります。ご了承ください）

写真はグリーンアスパラの冷たいスープに浮かべたミルクラムの内臓のコロッケです。