「ミルクラム」とは、 生後2～3ヶ月以内の母乳のみで育った「乳飲み仔羊」のこと。
＊まな板にすっぽりと収まる小さなサイズです・・・・。
羊の出産シーズンは毎年2～3月で、この、ミルクラムを味わえるのは春の季節のみ！超稀少な食材です。
ミルクだけしか飲んでいないので色はややピンク色。とてもやさしくミルキーな味わいです。 一度食べたら忘れられない・・・と大変好評です。
毎年、足寄町石田めん羊牧場さんにムリを言って出荷していただいてます。
今年は３頭限定！！！
今回の後は、２～３週ごとに１頭の予定です。
毎年、楽しみにして頂いているお客様も多く、なくなり次第、終了となります。
ご希望のお客様はご予約の際お申し付けください。
春の味覚「ホワイトアスパラ」と「ミルクラム」を盛り込んだ特別コースもご用意しております。
￥８，０００－税別（前日までに要予約）
店を休んで函館の「世界料理学会」にスタッフと共に行ってきました。
今回のテーマは「山菜」。
登壇されるシェフは有名シェフと
今、旬ともいうべきシェフが多く、いろいろと勉強になりました。
また、今の自分の立ち位置、悩み、これから何に取り組むべきか・・・と言う事が…
少し見えた気がします。
何より主催されている函館のスペイン料理の名店「バスク」の深谷シェフの想いが
強く感じられたことが収穫です。
憧れの先輩シェフとも話ができるところは最大の魅力で
先輩、後輩など関係なく一料理人として参加することは大変意義がありました。
チームカプリはパーティーの料理を一品担当させて頂き、
岩見沢で育てられている前田さんの「ひよこ豆」と柔らかく茹でた「タコ」を
旬の山菜「コジャク」で作ったサルサベルデでまとめた料理をお出ししました。
このひよこ豆はチェーチ、ガルバンゾー、エジプト豆と色々な呼び名を持つ豆で
ヨーロッパ各地やアラブの料理でも多く使われますが北海道で育てるのは難しいと思います。前田さんが丹精込めたひよこ豆を多くの方に知っていただく事が一つの目的でした。
僕も以前、自分の畑で挑戦したことがありますがほとんど物にならなかった経験があります。
お出しした150皿はあっという間になくなり、うれしい限りでした。
このような料理人による料理人のための学会が今後も長く続いていく事を願います。
実行委員会の皆さま、お疲れ様でした。
「ミルクラム」とは、 生後2～3ヶ月以内の母乳のみで育った「乳飲み仔羊」のこと。
羊の出産シーズンは毎年2～3月で、この、ミルクラムを味わえるのは5～6月のこの季節のみ！なんとも稀少な食材です。
ミルクだけしか飲んでいないので色はややピンク色。とてもやさしくミルキーな味わいです。 一度食べたら忘れられない・・・と大変好評です。
毎年、足寄町石田めん羊牧場さんにムリを言って出荷していただいてます。
今年は３頭限定！！！
今年は４月２９日（日）が最初の入荷予定です。そのあと、２～３週ごとに１頭の予定です。
毎年、楽しみにして頂いているお客様も多く、なくなり次第、終了となります。
そして、この季節の北海道を代表する味覚「ホワイトアスパラ」 を盛り込んだ
特別なコースをご用意致します。
お一人様￥８，０００－（税別）
前日までにご予約をお願い致します。
この極上の「筍」が届くと、ああ、春が来たな・・・と毎年感じます。
毎年感動するのは その「美味しさ」です。
えぐみがなく、独特の風味と歯ざわりの良さが格別です。
香ばしいとうもろこしのような風味を感じます。
こちらは白糠産モッツァレラチーズと生ハムを挟んでカツレツに仕立てた前菜です！
春は新しい命の息吹に満ちた季節です！植物からの命の芽をたっぷり食べて活力をち取り入れたいですね！
今手に入る地元北海道の野菜を中心に、各地から届く山菜などを組み込んだコースです！春は芽吹きの季節。新しい命の芽生えを食べて、ライフエナジーをチャージしたいですね・・・。
◎島牧産山菜（入荷状況により）収穫の始まった小松菜や、雪の下ニンジン、越冬ジャガイモ、越冬ビーツなど・・・をコース料理でご用意しております。
MENU
春堀りニンジンのエスプーマと瀬戸内の柑橘
＊
ひと冬寝かせたビーツのサラダ、ディル風味
＊
柔らかタコと豆、山菜のサルサベルデ、昆布のフリット
＊
洞爺、佐々木ファームの小松菜の穂先とサクラマス、越冬ジャガイモのニョッキ
＊
フキノトウと海明けの毛ガニの手打ちパスタ、キタッラ
＊
メインディシュはお好みのものをお選びいただけます。
１例／桜の香りの道産鶏とモッツァレラチーズの塩包み焼き、ゴボウのピュレ
＊
デザート
自家製パン・食後のお飲み物
食材の入荷状況によりメニューは変更する場合がございます。
￥５，０００－税別
ご予約お待ちしております！
4月２１日（土）迄です！
０１１－２２２－５６５６
“海明け” とは・・・オホーツク海を埋め尽くしていた流氷が、沖へと遠ざかる時季を指し、長く雪に閉ざされていた北海道の春を喜ぶ言葉です。
オホーツク海は、流氷にのって多くのプランクトンが発生し、小魚や魚介類が多く集まります。そこにいる毛蟹はそれらの豊富な餌を食べ、また、流氷がある間、漁が出来ないため、毛蟹は流氷の下ですくすくと育つのです！春になり、流氷が去ると、毛蟹漁が解禁となり、美味しい毛蟹のシーズン到来！となるのです。
丁寧に身をほぐし、手打ちパスタでご用意しております！ほんのりフキノトウが香ります・・・。
毎年恒例の「スプリングフェスタ」を今年も開催いたします！
ゴールデンウイークの最終日、１年に1日だけのブッフェスタイル（バイキング）のパーティです。
今年の開催は→５月６日（日）
ビュッフェ形式のお料理と、お飲物（ワイン、ソフトドリンク等 飲み放題）空くじなしの抽選会（１等はフルボトルワイン）クイズ大会などもございます！
今年はランチタイムに２回開催いたします！
１回目１１：００～１３：００
２回目１４：００～１６：００
＊各回２２名様限定
料金
大人／￥５,４００
中・高校生／￥３,２４０ 小学生／￥２,１６０ 小学生未満／￥１,０８０ （税込）
お支払いは当日現金にてお願い致します。
いつものカプリカプリとは一味違った味を御楽しみください！
お電話でお申込みお願いいたします。０１１－２２２－５６５６
雪が解けると、本格的に春の訪れ「芽吹きの季節」です。
新しい命の芽生えを頂いて活力にしたいものです！
カプリカプリでは毎年島牧の山菜名人さんから採れたての山菜を送って頂きイタリア料理に仕立てています！
まず届いたのはこちら
＊写真右から「ヒトビロ」「カタクリ」「コジャク」です。
紫色のお花がかわいい「カタクリ」・・・・山に春を告げる紫色の美しい花をつけるユリの仲間で山菜の中では甘さを感じるしっとりとした味わい。若葉、花、茎、すべて食べられます！
「ヒトビロ」はギョウジャニンニクの名前の方がポピュラーかもしれません。香りが強く、旨みがあります。フリットしても美味しいです。
「コジャク」は、水辺に自生していて、ニンジンの葉にそっくりの形、とても香りがいい山菜。セリと三つ葉、イタリアンパセリに似た感じです。
柔らかくゆでたタコと十勝産豆、山菜を合わせて前菜にご用意しています。
＊ソースはサルサヴェルデ・・・通常はイタリアンパセリを使ったソースですが今回は山菜の「コジャク」で仕立てています！
