“海明け”　とは・・・オホーツク海を埋め尽くしていた流氷が、沖へと遠ざかる時季を指し、長く雪に閉ざされていた北海道の春を喜ぶ言葉です。

オホーツク海は、流氷にのって多くのプランクトンが発生し、小魚や魚介類が多く集まります。そこにいる毛蟹はそれらの豊富な餌を食べ、また、流氷がある間、漁が出来ないため、毛蟹は流氷の下ですくすくと育つのです！春になり、流氷が去ると、毛蟹漁が解禁となり、美味しい毛蟹のシーズン到来！となるのです。

「海明けの毛ガニとセロリのサラダ」

カニの殻からとった出汁と、南茅部産昆布ビネガーの2種類のソースで・・・

この料理は4月の「本日のコース」にも組みこんでいます！

定休日、シェフは朝４時に起きて、真狩（？）や、喜茂別（？）へ出かけ、見つけて来たのがこちら！落葉茸です！

とにかく、タイミングが重要！もたもたしていると地元のツワモノさんに採られてしまうので、早起きが肝心です！

落葉とは通称で、「ハナイグチ」が正式名称です。
カラマツの林にのみ生える、栽培できない、貴重な茸として大人気の茸です。
独特の食感、ツルツルした喉越しと旨みはやはりこの季節、一度は味わいたいですね。

前菜、パスタ、リゾットなどでご用意しております！ぜひご賞味ください！

今年もカプリカプリの畑でいろいろな野菜栽培してます。キュウリやナス、パプリカなのも作っています。（キュウリは店で使う以上に採れて・・・毎日自宅でキュウリを食べてます。キリギリスか～）　ただ少しづつ秋の空気を感じるようになってきました。

釧路から届いた「サンマ」をカルパッチョで、焼きナス、ペペロナータ、トマトなどと合わせてご用意致します！夏の終わり・・・秋の兆しをカプリカプリで！

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毎年秋にサンマのパスタに合わせるのに「フィノッキオ（フェンネル）」を栽培しています。株を大きくするのに、株間のフィノッキオを間引いて行きます。

このフィノッキオを今年の夏はシチリア名物の魚介のクスクスで楽しんでいただいています。あまりなじみのない料理ですが、「美味しい！」と好評です！

＊クスクスとは？
 小麦でできている小粒状のもので、もともとチュニジアやモロッコなど北アフリカで発祥した北アフリカの主食。9世紀～10世紀にかけて、シチリアはイスラムの支配下にありました。トラーパニは特にチュニジアに近かったことから手作りクスクスが伝わってきて、それが現在も尚、トラーパニの伝統食文化として根付いています。トラーパニでは魚介のスープと一緒に食べます。

カプリカプリでは、今が旬の根室産のイワシと合わせてご用意しています。

オープン以来カプリカプリでは自家菜園でいろいろな野菜を栽培しています。

中でも栽培に成功しているめずらしい野菜がこちら！

カルチョフィ（アーティチョーク）です！

イタリア野菜の一つで日本では栽培している方がかなり限られています。

日本名：朝鮮アザミ　藍紫の花が咲きます。その花が咲く前に収穫して食します！

葉のように見える緑の部分はガクの部分で、そのガクの下部をとガクに包まれた花芯の部分を食べます！外側を取ると食べられるのはごくわずかですが、その食感はなんともいえません。

筍というか、ユリネというか・・・独特なホクホク感が美味しいです！

せたな産の放牧黒豚のラグーの手打ちパスタにソテーしたカルチョフィを合わせます！

カプリカプリではカルチョフィの美味しさを感じていただきたく自家菜園で栽培しております。鮮度が重要ですので是非この機会にお試しください。収量に限りがありますのでなくなり次第終了とさせていただきます。

毎年「トマト」ラヴァーの方が心待ちにしていらっしゃる

栗沢町の農家さん、藤吉さんが栽培した「水切りトマト」がいよいよ登場です！

極力水を控えて、ギュッと味の濃い、旨みのあるトマトになるよう栽培したものです。

ですので、ご自身は「水切りトマト」と呼んでおられます。

＊美味しいトマトの証拠、トマトの中心からきれいなスジが色濃く入ってます！

同じく藤吉さんが栽培している「朝もぎイチゴ」を合わせて冷たいカッペリーニに

仕立ててみました！（イチゴの入荷があるうちの限定です！）

ぜひご賞味ください！