春限定！！絶品「ミルクラム」が 足寄石田めん羊牧場さんから１頭入荷しています！

「ミルクラム」とは、 生後2～3ヶ月以内の母乳のみで育った乳飲み仔羊のこと。

羊の出産シーズンは毎年2～3月で、

この、ミルクラムを味わえるのは5～6月のこの季節のみ！

なんとも稀少な食材です。

ミルクだけしか飲んでいないので色はピンク。

とてもやさしくミルキーな味わいです。 一度食べたら忘れられません・・・・。

なお、入荷数も少ないですので、ご希望のお客様はご予約の際お申し付けください。

赤井川産直「ホワイトアスパラ」入荷しています！！

東京出身のシェフが大好きな食材「ホワイトアスパラ」 この季節は毎年、北海道に移住してよかったな～としみじみ思うそうです。
まずは、赤井川の「コロポックル村」さんから ！

ムリを言って何とかゴールデンウイークに間に合うように出荷していただきました！

今回は遮光栽培しているものと、若干土盛り栽培のものと、入荷しています。

繊細で苦味がおだやかで、やさしい味わいです。

前菜には、＊茹で上げホワイトアスパラをウニのスクランブルエッグ仕立て

メインディッシュは、＊帆立貝と合わせて海の香りのオリーブオイルソースで

＊遮光栽培・・・・遮光栽培は畑の上に遮光シートで覆ったハウスの中で育てるもの

＊土盛り栽培・・・・・畑のアスパラの畝の上に土を高く盛って栽培したものです。

わかりにくいのですが・・・写真の上側、穂先が少し広がっているような

グリーンアスパラっぽいのが遮光栽培されたもの。

下の、左の穂先が硬く締まっている方が土盛り栽培です。

今は同じ生産者のもとで栽培方法が違う白アスパラが入荷しています！

同じ畑でも栽培法によって味わいが全然違うんですよ！！

＊白アスパラは鮮度が命！また空輸などで気圧が変わると中の水分に影響がでる

と言われています！ぜひ北海道でお召し上がりくださいね！

京都の友人が送ってくれる最高級の筍です。 すばらしく立派です！！

この極上の「筍」が届くと、京都は春本番なんだな・・・と毎年感じます。
毎年思うのですが、驚くのはその「大きさ」だけではなく、 その「美味しさ」です。

えぐみが少なく、独特の風味と歯ざわりの良さが格別です。

ホクホクとした「とうもろこし」の風味を感じます。

一度食べたら、その美味しさのとりこ！ 間違いなし！

皆様のお待ちを

一皮脱いでお待ちしておりま～す！

＊週末は満席の日が多くなっております。

ご予約をお願いいたします。

＊月曜日、火曜日はまだお席がご用意できます。

何？って。

「シラウオ」のことです！

ごらんの通り白くて透明。 よく、きれいな女性の指に例えられることもありますが、

私はまったく反対。 黒くて、太くて、おまけにぶきっちょです・・・・。

いや～、何のこっちゃ。肝心の料理の話をしましょう。

カプリカプリでは南イタリアカラブリアの伝統的な調理法、唐辛子でマリネして、

パスタに合わせてご用意しております。

ピリッと辛いシラウオと島牧から届いた「かたくり」をアーリオ、オーリオで

仕上げています！

＊ちなみに・・・・シラウオは、サケ目、シラウオ科で、産卵のため早春に海から川に上るのです。 北海道では、産卵のために帰ってきた親魚を対象にした春漁と、 幼魚を対象にした秋漁の、二回、漁が行われてるそうです。 天塩の他、 厚岸湖や、石狩川河口や茨戸川、真薫別川や網走湖などで漁が行われています。

明日、日曜日の朝はぜひNHKの「サキどり↑」をご覧ください！

AM８：２５分からです！

テーマは国産の「小麦」だそうです。

カプリカプリでは道産の硬質小麦「ルル ロッソ」で手打ちパスタをうっています。

そこで、先日、２日にわたりNHKさんの取材を受けました～。

たぶんチラっとうつると思います。（まさか、全部カットされてませんように・・・・）

詳しくは番組のHPをご覧ください→「サキどり↑」

四月に入り、記録的な大雪に見舞われた「冬」もやっと終わり、「春」がやってきたな～と

実感する今日この頃です。

やっと朝起きてもストーブのスイッチをつけなくてもしのげるようになってきました！！

カプリカプリのメニューもすっかり「春」らしくなってきましたよ！！

「筍の炭火焼　フキノトウのサルサベルデ」

ほっくりとした筍を炭火で焼いて香ばしく、イタリアンパセリで作るソースに

フキノトウを入れて春の心地いい苦味をアクセントにしています！