カプリカプリでは手作りの「クリスマスオードブル」をご用意いたします。
クリスマスオードブル（３～４人前）￥７，５００－（税別）
１２月２３日（金）・２４日（土）
お渡し時間／１５：００～１７：００ 店頭にて（配達は承っておりません）
１２月１５日までにご予約をお願いいたします。
電話０１１－２２２－５６５６
＊なお当日は現金でのお支払いをお願いしております。
＊写真はイメージです。
月別アーカイブ: 2016年11月
カプリカプリの師走の風物詩
寒くなると始める・・・この季節の恒例！
今年も自家製の「ボッタルガ」作りが進んでいます！
＊ボッタルガとは「カラスミ」のことで
ボラなどの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、乾燥させたものです。
日本ではボラを用いた長崎県産のものが珍味として珍重されています。
イタリアでは、シチリア島、サルデーニャ島などでも作られています。
（マグロのボッタルガも有名です！）
新鮮な真子の血抜きをし、
（表面を走る血管を根気強くきれいにしていきます・・・）
ちょっとでも力加減を間違えると傷をつけてしまうので慎重に行います。この作業がなかなか大変・・・。
そして塩漬けにして、
何度も塩抜きをし、
乾燥させていきます。（←今ココ）
このカラスミは完成後様々料理に使う他、「カプリカプリのイタリアンおせち」にも入ります！
白トリュフディナーご来店ありがとうございました。
先週の土曜、日曜に毎年恒例、「白トリュフディナー」を開催致しました。
もうかれこれ１０年以上、この季節のお愉しみとなっております。
すっかり白トリュフの香りに魅了されている方も多く・・・毎年必ずお越しいただくお客様もたくさんいらっしゃいます。
ですので・・・パスタ料理は定番のタヤリンを必ずご用意いたしますが、前菜やメインディッシュはシェフがその年出会った食材などで毎年違った料理をご用意しています。
今年はお客様のご紹介や、SNSなどで見つけて頂いて・・・ご来店して頂いた方も、いらっさいました。「以前に食べた白トリュフが忘れられなくて・・どこかで食べられないかと、検索していたら見つけました。」と・・・。うれしいです。
今年ご用意したメニューはこちらでした・・・。
丸麦、ゴボウ、レンズ豆のサラダ 白トリュフの香りのブリオッシュ
甘エビとポロ葱、コンソメジュレと白トリュフ風味の牛乳の泡
自家菜園のキクイモと生ハムのピュレと温泉玉子、白トリュフの香り
足寄しあわせチーズ工房の「幸」のリゾット 白トリュフをかけて・・・
卵黄だけで練ったピエモンテ地方のパスタ「タヤリン」
白トリュフをたっぷりかけて・・・・
短角牛のストゥルーデル 真狩産ユリネのクリーム煮 白トリュフ添え
すべての料理に「白トリュフ」を使ったフルコースディナーでした。
もしご興味がございましたら・・・
来年もこの時期に開催いたします！ぜひ一度芳醇な香りをお楽しみください・・・。
クリスマスディナーご予約承ります
今年もクリスマスディナーをご用意いたします。
１２月２２日（木）～２５日（日）
ただいまお席のご予約を承っております。
・・・・・MENU・・・・・
ジャガイモ、カボチャ、菊芋のコロッケ、札幌黄のマルメラータ
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アワビと豆のサラダと自家製のボッタルガ（からすみ）
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短角牛すね肉と香茸のテリーヌ
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ヤリイカのフレーゴレ
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ビーツを練りこんだキタッラ（道産小麦ルルロッソの自家製手打ちパスタ）
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カスべのヴァポーレ、マントヴァ風
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滝川産合鴨とフォアグラのクレスペッラ包み、根セロリのエスプーマ
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クリスマスのスペシャルドルチェ
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自家製パン 食後のお飲み物
おひとり様 A￥９，０００－税別
上記のコースの他にライトなクリスマスディナーもご用意しています。
・・・・・・ライトなクリスマスディナーB ・・・・・・
MENU
ジャガイモ、カボチャ、菊芋のコロッケ、札幌黄のマルメラータ
★
短角牛すね肉と香茸のテリーヌ
★
ヤリイカのフレーゴレ
★
ビーツを練りこんだキタッラ（道産小麦ルルロッソの自家製手打ちパスタ）
★
牛ほお肉の赤ワイン煮
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クリスマススペシャルドルチェ
★
自家製パン 食後のお飲みもの
B￥６，５００－税別
＊なお、食材の仕入れの都合によりメニューが変更になる場合がございます。
１２月２２日はお好きなお時間で承ります。
１２月２３日、２４日は早いお時間or遅いお時間どちらかで承ります。
１２月２５日はお好きなお時間で承ります。
ご予約 ０１１－２２２－５６５６
カプリカプリのイタリアンおせち
毎年好評を頂いておりますカプリカプリの「イタリアンおせち」の
ご予約を承っております。
ご予約が定数になり次第、締め切らせていただきます。なにとぞご了承ください。
おせちの お引き渡しは１２月３１日
PM １２：００～PM ３：００迄にお願いいたします。
＊なお、当日は現金でのお求めとなります。ご了承ください。
料理例
モッツァレッラチーズと自家製ドライトマト
幻の玉葱「札幌黄」の塩タルト
海老のココット焼き
大樹町アップルポークのトンナート
十勝牛ほほ肉の赤ワイン煮
カプリカプリ特製パンナコッタ
タラモサラータ（毎年大人気！）
鶏と赤ピーマンのローマ風煮込み
十勝産エゾシカと佐々木ファームのゴボウのボロ二ェーゼ（パスタソース）と
留萌産小麦「ルルロッソ」の生パスタ
エゾアワビのグリーリア
自家製ボッタルガ
サルトゥ・ディ・リーゾ（ナポリのお祝いに欠かせない料理）
タラバガニと真狩産ユリネのジェラティーナ
金柑のコンポート
自家製ピクルス自家製カントゥッチョ（クッキー）など・・・
そのまま召し上がっていただけるアンティパストや温めて召し上がっていただける料理
￥２８．０００－税別
電話０１１－２２２－５６５６
ジビエの季節到来！
今年は冬の訪れが早いですよね。さあ、冬と言えば「ジビエ」の季節！
欧米では狩猟で捕獲された野生動物の肉は「ジビエ」といい珍重され、高級食材の一つです。
北海道を代表するジビエこそ「エゾシカ」です！
みなさんはもうお召し上がりいただきましたでしょうか？
このエゾシカ、処理の仕方でまったく味も品質も異なってくるのです。
中にはいいイメージを持っていない方もまだまだ少なくないのが事実です・・・・
腕のいいハンターさんが仕留め、きちんと処理され、熟成したお肉はとても美味しいのです！
加えて、高たんぱく、低脂肪でとてもヘルシー！
エゾシカ肉は果物など、少し甘めのものと相性がいいので今は自家菜園で収穫したルバーブをジャムにしたものと、ゴルゴンゾーラチーズを合わせて提供しています！
北斗産マルメロ
みなさん、この黄色い果物ご存知ですか？
函館の隣町「北斗市」の特産物で「マルメロ」です！
＊洋ナシに似た形で、「かりん」にも似ています。
甘い香りが特徴で、生で食べるよりジャムなどに加工する方が一般的。
ご縁があって函館にお住まいのお客様から送っていただて以来、
カプリカプリではこの季節のおなじみとなりました。
今年は夏に頻繁に襲来した台風で木が倒れたりと大変だったようです。
届いた「マルメロ」はジャムにしてタルトに焼いたり・・・
今年はジェラートも作ってみました！ぜひご賞味ください！
お知らせ
現在カプリカプリのランチタイムは、土曜、日曜、祝日、営業しておりますが・・・かねてから、「観劇前にもう少しゆっくりランチ楽しみたい」とご要望を頂いておりました。現在、北海道四季劇場で公演中のミュージカル「ウィキッド」の千秋楽が今週末となり、急遽、千秋楽までのランチタイムを３０分早くオープンすることにいたしました！！
１１：３０分オープンとなります！
11月3日（木／祝）・５日（土）・６日（日）の3日間のみです！
開場前のひと時をカプリカプリでお過ごしください！…
なお、ご来店の際は「観劇前」の旨をスタッフまで必ずお伝えください！ご予約お待ちしております！