毎年、大変好評を頂いております「白トリュフディナー」を今年も開催いたします。
食材のダイヤモンドと称される「白トリュフ」。
美食家の間ではこの季節が来るのを心待ちにしている方も多いことでしょう。
今年もカプリカプリでは晩秋のこの季節に白トリュフを楽しんでいただける
スペシャルディナーをご用意いたします。
今年のＭＥＮＵ
ジャガイモのクレマ カプチーノ仕立て 白トリュフの香り
白トリュフのハチミツでマリネした帯広くさなぎ農園の黒豚フィレ肉 卵黄ソース
白トリュフの香りを詰めたアニョロッティ デル プリンのコンソメスープ
卵黄だけで手打ちしたパスタ’タヤリン’ 白トリュフをたっぷりかけて
タラととかちマッシュと自家菜園の最後の収穫’菊芋’、山わさびをしのばせて 白トリュフの香りで
北斗市のマルメロ’かおり’のタルト ヨーグルトのジェラート添え
この機会に 芳しい、香りをどうぞご堪能くださいませ・・・・・
１１月１５日（土）・１６日（日）
１７：３０～ （お好きなお時間でご予約を承ります）☎ ２２２－５６５６まで
￥１２，９６０－税込み
＊なお、１１月９日迄にご予約をお願いいたします！
塚本は、スローフード協会イベント 「テッラマードレ」へ参加のためにイタリアへ出かけております。
「テッラマードレ」とは母なる大地という意味で、二年に一度イタリアのトリノで世界中の食のコミニティが集まり、情報交換しています。
そこでの様子が新聞に掲載されたのです。
なお、塚本は今週木曜日には復帰します！
お留守番組一同皆様のお越しをお待ちしております！
＊ＪＲタカシマヤ名古屋 「秋の大北海道展」へ出店いたします。
こちらもどうぞ→「秋の大北海道展」
１０月１５日（水）から２１日（火）の一週間です。
＊なお、今回は期間中通して会場におりますのはスーシェフの田中です。
シェフ（塚本）は初日１０月１５日（水）１日会場におります。
札幌のカプリカプリは通常通り営業致します！！
＊シェフ（塚本）は１０月２４日（金）～２９日（水）まで イタリアへ出張致します。
スローフード協会イベント テッラマードレへ参加のためです。
「テッラマードレ」とは母なる大地という意味で、二年に一度イタリアのトリノで世界中の食のコミニティが集まり、情報交換しています。
その間、スーシェフ（田中）が留守を守ります。カプリカプリは通常営業致します。
＊すずきもも さん著 「さっぽろおさんぽ日和 ２」にも紹介されてます手稲の松森農園さんの「大浜みやこかぼちゃ」が入荷しています！
「大浜みやこかぼちゃ」は、水はけが良く、寒暖の差が大きい砂地で栽培されるため、ホクホクとした食感と甘味が強いことです。
このかぼちゃを・・・・ 「ニョッキ」や ↓
＊前菜には
島牧から届いている天然の茸のコンソメジュレにしっとりと仕立てたかかぼちゃのパンナコッタを合わせて、フォアグラのスライスを添えて・・・
今日からは、ジェラートでもご用意致します！！
札幌の東区の農家さんから「札幌黄」玉ねぎの収穫がされたという
知らせを受け、さっそく１００キロ仕入れに出かけました！そして・・・
カプリカプリの秋の定番「札幌黄玉ねぎのタルト」を焼いてます！
「札幌黄」は・・・
明治時代から栽培されている玉ネギなのですが、
（日本で最初に玉ねぎを栽培したのが札幌だって知ってました～？）
＊ある意味、北海道の伝統野菜と言っていいのでは？
天候に左右されやすく、大きさが不揃い、さらに栽培が難しいことから
年々作付が減り、一時期は市場に出ることが少なくなった“幻の玉ねぎ”なんです。
しかし、「札幌黄」は他の玉ねぎよりも、肉質に厚みがあって柔らかく、
とっても美味しい！！
加熱するとさらに糖度が増して甘くなります！
最近ではその価値が見直され、生産する方も少しずつ増えてきているとか・・・。
カプリカプリは丘珠で代々「札幌黄」を作り続けている農家さん
大作康浩さんから買っています。
なんと、タネ屋さんから種を買わずに、
自分のところで次の年用の種をとるためにネギ坊主を育てているそうです！
丹精込めて栽培されたこの玉ねぎを
毎日、薄ーくスライスしてじーっくり飴色になるまでいためます。
その玉ネギをたっぷり使って、このタルトを焼いています。
ぜひ！ご賞味ください！
カプリカプリは再び、名古屋のジェーアールタカシマヤ「秋の大北海道展」へ
１週間出店いたします。
期間は１０月１５日（水）から２１日（火）の一週間です。
札幌で大人気の秋のイベント「さっぽろオータムフェスト」のミニ版を再現する！
コンセプトに行われる催事で、「シェフズキッチン」のブースをフランス料理の「モントルグイユ」さんとカプリカプリで再現致します！
カプリカプリは・・・
留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、十勝産エゾシカのボロニェーゼ ¥702
自家製サルシッチャと黒豚のトンナート、クスクスのサラダ ￥702
北海道産濃厚クリームのカタラーナ ¥432
以上の限定メニューをご用意致します！お値段も、ほぼオータムフェスト価格です！
また、北海道産ワイン、ジュースもお持ちします！
白ワイン 北海道ケルナー（辛口） 540-
赤ワイン ふらのワイン 羆の晩酌 540-
せたな産オーガニックトマトジュース 540-
ふらのブドウジュース 540-
＊なお、今回は期間中通して会場におりますのはスーシェフの田中です。
シェフ塚本は初日１０月１５日（水）１日会場におります。
札幌のカプリカプリは通常通り営業致します！！
名古屋のみなさんお待ちしております！