今日から９月・・・朝晩の気温も下がり北海道に「秋の訪れ」を感じるようになってきました・・・。
カプリカプリの畑の野菜も、そろそろ終盤です。まだトマトやズッキーニなども少し採れていますが・・・これからの主役は「フィノッキオ」！
「フィノッキオ（仏名／フェンネル）」はすがすがしい香りと甘味を持つ野菜。生で食べると、シャキシャキっとした食感で 南イタリアでは、青魚の臭み消しに必ずといっていいほど使います。
カプリカプリでは秋にサンマと合わせるように栽培しています！
秋の定番「サンマと自家菜園のフィノッキオのスパゲテ シチリア風」
シチリアではとてもポピュラーなイワシを使ったパスタ料理を北海道では、今が旬の「サンマ」を使ってご仕立てています！このパスタに、欠かせないものが「フィノッキオ」なんです！
また、前菜では・・・新そばの実を合わせて・・・サンマのカルパッチョをご用意しています！
カプリカプリの畑ではトウキビも栽培しています。
ただ、大きくする前に収穫しています。小さいうちに早採りして、トウキビの芯ごと食べていただくためです。皮ごとローストしたり、トウキビのひげを巻いてフリットしたり・・・しています。ベビーコーンの香ばしさを楽しんでいただけたら嬉しいです。
＊ベビーコーン↑左上です。（まだ小さい段階で摘みます）
また、近郊の農家さんからはもぎたてトウキビが届いています。
こちらは冷たいスープに仕立てています。
札幌市内のチーズ工房「ファットリア・ビオ」のリコッタチーズを合わせています。
カプリカプリの畑では今トマトも収穫しています！
今年栽培しているのは、「シシリアンルージュ」「ピッコロカナリア（オレンジ色のミニトマト）」「トスカーナバイオレット」の３種類です。
フレッシュのままサラダや、料理の付け合わせなどで楽しんでいただいております。
また、「シシリアンルージュ」は加熱するとさらに旨みと味わいが濃くなります。
なので当店では毎年ドライトマトにしています。
この季節の恒例行事のひとつがドライトマト作り・・・
半分にカットしたトマトをオーブンでじっくりと乾燥させていきます。
程よく水分を飛ばしたセミドライトマトの完成です！オリーブオイル漬けにして冬の間もジューシーなトマトを楽しんでいただけます！
８月６日から１０月１日にかけて札幌市内の各所を舞台に様々なアートと触れ合うことのできる機会です。札幌市内のレストランでもこの期間、芸術祭を盛り上げようとテーマカラーである「黄緑・青・黄色・橙」この４色のうち２色以上を１ディシュに盛り込んで、北海道らしい料理を楽しんでいただこう！という趣旨に賛同したレストラン各店、工夫を凝らした料理を用意しています。
カプリカプリではランチタイム（土曜、日曜、祝日、営業）の前菜の盛り合わせを、この期間、SIAFカラー（黄緑・青・黄色・橙）でご用意することになりました！！
ぜひ、アートを楽しんだ後、アートを楽しむ前にカプリカプリでランチをお楽しみください！
＊前菜の盛り合わせは全てのランチコースに含まれます。
￥１，７００－
￥２，６００－
￥３，５００－
（料理の内容は季節の食材により変更となります／上記の写真はイメージです）
＊テーマカラーは４色ですが当日入荷の食材により、２色以上４色未満での用意となります
＊ディナータイムでのご用意はありません。
ランチタイムは１１：３０オープン １３：３０ラストオーダーです。
この後８月は１１日（金／祝）１２日（土）１３日（日）１９日（土）２０日（日）２６日（土）２７日（日）とランチタイムの営業がございます。
電話０１１－２２２－５６５６（ご予約を承っております）
長沼町にある「麻田農園」さんを訪ねるのはこの夏、二回目。
朝早く家を出て、農園に着いたのは、７：００過ぎ。夏らしい青空が広がり、今日も暑くなりそうだ。先月摘みに来た時より、各ベリーも完熟してるものが多い。
今日はこの春カプリカプリに入社したニューフェイスの佐々木と訪れた。
早速、ブルーべリーを摘ませていただく。前日の雨の影響で木に雨粒がついている。木に実っているベリーを選んで摘んでいく。１本の木のなかでも完熟しているものとまだ赤みが残っているものと様々だ。青黒く光っているものを一つひとつ収穫していく。なんとか３キロ摘むことができた。
今日はそのほかに、レッドカラント（赤すぐり）とカシス（黒すぐり）も摘んできましたが・・・ブルーベリーに比べて、粒が小さいので、摘んでも、摘んでも・・・なかなか入れ物がいっぱいにならない・・・(;^_^
なんとか各ベリーを収穫しましたので、ぜひお召し上がりにいらしてください！
＊麻田さんは、農家を営んできた方ではなく、５８歳の時道庁を退職後、「農業を通じて社会の発展に貢献したい」と就農した方。この農園には１０種類２０００本のベリー類が植えられている。有機農法を実践。科学肥料を使わないと木の生育はゆっくりだそうだが、地力のある畑からは安心、安全な美味しいベリーがたくさん実っている。
麻田さんの奥様と一緒に
7月２０日発売のPｏｒｏｃｏ、８月号はご覧になって頂きましたでしょうか？
表紙をめくってすぐのページです。
北海道産の大豆１００パーセントの豆乳クリームを使ったデザートを紹介させていただきました！
通常生クリームで作るデザートですが、今注目の「豆乳」を使うことでカロリーも控えめで、動物性食材を控えている方（ヴェジタリアンの方など）にも召し上がっていただけます。
現在カプリカプリでもご用意していますので、ご賞味ください！
カプリカプリでは野菜の他にラズベリーなどの木なり果実も植えています。
今最盛期なのが「ラズベリー」
主に収穫を担当しているのはマダムです。
このラズベリー、葉が大きく、実はその陰になっていたりしてなかなか見つけるのも大変です。
立ったり、しゃがんだり、下から見上げたり、 葉をよけてみたり・・・
「完熟ラズベリー」を探し、摘んでいきます。
私は、実だけをスポスポっと収穫するのではなく、ヘタの上をはさみでカットしています。
そして、ドルチェを仕立てるときに初めてヘタを取るのです。
こうすると手間はかかりますが、ラズベリーは本当新鮮でいい状態を保つことができるのです！実だけを摘んでいくともっと楽なのですが、 こうすると格段に「持ち」が違うので・・・頑張ります！
デザートに登場していますのでぜひお召し上がりください！
7月初旬としては記録的な猛暑で、カプリカプリの畑の野菜も一気に最盛期となりました！
夏のカプリカプリで大人気の料理に使う「花ズッキーニ」も採れています！
自家菜園で朝摘んできた花ズッキーニの中に白糠産モッツァレッラチーズを詰め物してフリットしています。
この料理を美味しくご用意したいためにズッキーニは栽培しているといっても過言ではありません！
表面はサクっと、中はじゅわーととろっと・・・ん～♪ たまりません！
＊採れる本数に限りがございますので、ぜひご予約の際に
「〇本とっておいて～」とスタッフまでお申し付けください！
ちなみに先日ご来店のこの料理のファンの方はお一人で３本お召し上がりになって頂きました！
ぜひ、カプリカプリの夏の味覚をお食べ逃しなく！
カプリカプリの畑では北海道では、栽培している方が少ない野菜も育てています！
その代表がこちら！（なせか畑との相性がよく栽培に成功しています！）
カルチョフィ（アーティチョーク）です！
日本名：朝鮮アザミ 藍紫の花が咲きます。その花が咲く前に収穫して食します！
葉のように見える緑の部分はガクの部分で、そのガクの下部とガクに包まれた花芯の部分を食べます！
下処理として、外側の部分を剥いていきます。外側を取ると食べられるのはごくわずかですが、その食感はなんともいえません。
筍というか、ユリネというか・・・独特なホクホク感が美味しいです！
＊現在はカルチョフィと生ハムのリゾットでご用意しています！
カプリカプリではカルチョフィの美味しさを感じていただきたく自家菜園で栽培しております！鮮度が重要ですので是非この機会にお試しください。収量に限りがありますのでなくなり次第終了とさせていただきます。
雨が多くて肌寒かった６月も終わり、北海道にも本格的に「夏」の到来ですね！
毎年、夏になると「トマトラヴァ～」の皆様お待ちかね！
栗沢町の農家さん、藤吉さんの作る「水切りトマト」が入荷しました！
「水切りトマト」とは・・・ギュっと味の濃いトマトになるように、極力水を控えて栽培したトマトをご自身がそのように呼んでいるものです。（結果、美味しいトマトの証拠ともいわれている、トマトの中心からきれいなスジが入っています！）
「冷製こだわりトマトのカペッリーニ」
極細のパスタを使って前菜に仕立てています。