羊肉は、大まかに「ラム」と「マトン」に分類されます。
ラムは生後1年未満の仔羊を指し、それ以上をマトンと呼びます(厳密には、ラムとマトンの間をホゲットと称します)。
通常、当店へは「ラム」を出荷してくださっている
足寄町石田めん羊牧場さんから、ごくたまに、「マトン」が入荷します。
一般的に、ラムは、肉質も柔らかく淡い香り、
マトン肉は硬い、臭いと敬遠されがちですが、石田めん羊牧場のマトンは自信を持っておすすめできる逸品です！
羊肉の臭さは主に脂からくるのですが、こちらの牧場で主体として飼育している
サウスダウン種は、脂にこそ甘みがあり、芳醇な香りを感じることができます。
今回入荷したのは１０歳のメスのマトンです！
ぜひ、この貴重な機会をお食べ逃しなく～
＊炭火焼きの他、ソットサーレも羊好きさんの間では人気のメニューです！
毎年、大変好評を頂いております「白トリュフディナー」を今年も開催いたします。
食材のダイヤモンドとも称される「白トリュフ」！
美食家の間ではこの季節が来るのを心待ちにしている方も多いことでしょう。
今年もカプリカプリでは晩秋のこの季節に白トリュフを楽しんでいただける
スペシャルディナーをご用意いたします。
今年のメニューが決まりました。
MENU
お食事はじめ
＊
道産鶏ムネ肉の白トリュフ風味と自家菜園の菊芋のピュレ
＊
白トリュフ風味のチーズフォンデュ
＊
平飼い玉子のスクランブルエッグ、白トリュフの香り
＊
卵黄だけで練ったピエモンテ地方のパスタ「タヤリン」
白トリュフをたっぷりかけて・・・
＊
放牧黒豚のサルシッチャ、白トリュフの香り
＊
リコッタチーズのタルト、白トリュフの香り
＊
食後のお飲み物
自家製パン
￥１２，０００－税別
１１月１7日（土）１１月１８日（日）
なお、１１月１１日迄にご予約をお願いいたします。
＊両日ともにディナータイムは「白トリュフディナー」のみとなります。
電話０１１－２２２－５６５６
イタリアの今年の新酒「ノヴェッロ」が、10月30日に解禁を迎えました！
イタリアの各地で、その年に収穫されたブドウを使って造られるワインで、熟成を経ない新酒は果実味豊かでとても新鮮な味わい、飲みやすいワインです。
新酒というと・・・フランスの「ボジョレー・ヌーボー」が有名ですが、イタリアの新酒はフランスの解禁より一足先に楽しむことができます。
また、ノヴェッロはイタリアの北から南まで、様々なブドウ品種で作られています。バラエティに富んだ各地の新酒を楽しめるのも楽しめるのです！
カプリカプリで今年チョイスしたのはこちらの2種！！
エミリア・ロマーニャ州、ドネリ社のサンジョベーゼ種と（向かって右）
ヴェネト州のドゥカレ社のメルロ種のノヴェッロ（左）です！
ぜひ飲み比べもお楽しみください！！
カプリカプリのイタリアンおせちご予約承り中！
毎年好評を頂いておりますカプリカプリの「イタリアンおせち」の
ご予約を承っております。
ご予約が定数になり次第、締め切らせていただきます。なにとぞご了承ください。
おせちの お引き渡しは１２月３１日
PM １２：００～PM ３：００迄にお願いいたします。
＊なお、当日は現金でのお求めとなります。ご了承ください。
おせちと合わせてワインをお求めの方に特別価格（２０％ＯＦＦ）にてご用意致します。
皆様のご予約をお待ちしております。
１セット（３～４名様用）３段重￥２８，０００－税別
料理例
モッツァレッラチーズと自家製ドライトマト
幻の玉葱「札幌黄」の塩タルト
海老とマッシュルームのココット焼き
帯広産黒豚のトンナート
十勝牛ほほ肉の赤ワイン煮
カプリカプリ特製パンナコッタ
タラモサラータ（毎年大人気！）
タラバカニと真狩産ユリ根のジェラティーナ
ボロ二ェーゼ（パスタソース）と留萌産小麦「ルルロッソ」の生パスタ
エゾアワビの炙り焼き
サルトゥ・ディ・リーゾ（ナポリのお祝いに欠かせない料理）
金柑のコンポート
自家製ピクルスなど・・・・＊食材の入荷状況によりメニューは変更になります
＊写真はイメージです。内容は変更になる場合がございます。
０１１－２２２－５６５６
秋のブドウの収穫シーズンがスタートしています。
ここ数年・・・定休日にタイミングが合えばブドウの収穫のお手伝いにはせ参じています。
火曜日に余市のブドウ栽培農家さん「木村農園」さんへお手伝いに行ってきました。お天気も良く、とても気持ちがよかったです。
このブドウ畑の高台からは余市の海を臨め、風景も素晴らしいです。
＊写真だと、難しいですね・・。実際にこの目で見ると息をのむ美しさです。
今回は「ケルナー」の収穫をお手伝いすることになりました。
運搬用の台車に座って、隣に広げたコンテナに積んだブドウを入れていきます。
座るところには大きなクッションが備え付けられていて、とても快適。
ちょうど座ると目に高さくらいにブドウの房が実っているので摘みやすいです。
ブドウの房にカビなどがついていないか、見て、その部分を取り除いていきます。
↓
なかなかコンテナがいっぱいになりません・・・。
日中はシャツ一枚でちょうどいいくらいだったのが、１５時を過ぎたあたりから急に冷え込んできました。この寒暖の差が美味しいブドウをはぐくむのだな・・・と肌で実感。
私が摘んだブドウはどんなワインになるのかな・・・今から楽しみです！
お土産にピノノアールとシャルドネ、ケルナー、ピノグリのブドウをいただいてきました～。よかったらお味見できますよ～♪
ワインも各種グラスでご用意いたします。
秋の1日 ピクニック気分で気軽に楽しんでくださーい！
＊予約などは不要です。→
＊当日はこのイベントのみの営業です。（１２：００オー
＊食材がなくなり次第終了いたします。→昨年はオープン前に列ができ、１５：００過ぎには用意した食材がなくなってしまい閉店しましたが・・・今年はたくさんご用意してなんとかディナータイムまで営業できるようにしたいと思います。
カキファンの皆様～ お待たせいたしました。
「仙鳳趾産殻付きカキとブドウの海水ジュレしたて」始まっています！
カプリカプリがこだわって、産直で取り寄せているのは 「仙鳳趾産」の牡蠣！
厚岸湾は牡蠣の産地として全国的にも有名ですが、ここ「仙鳳趾」は特に美味しいカキの産地として評判です。仙鳳趾は湾の西岸にあり、湾の中でも外洋に近いため潮の流れが早く、プランクトンが豊富にあるなど、 海水の成分に違いがあり、身のしまった大ぶりな牡蠣が育つのです。
ぜひ一度ご賞味ください！
丘珠で代々「札幌黄」玉ねぎを作り続けている農家さん
大作康浩さんへ買いに行ってきました！
もう毎年の恒例です。
丹精込めて栽培されたこの玉ねぎを
毎日、薄ーくスライスしてじーっくり飴色になるまでいためます。
その玉ネギをたっぷり使って、このタルトを焼いています。
この「札幌黄」という品種は・・・・・明治時代から栽培されている玉ネギです。（日本で最初に玉ねぎを栽培したのがなんと札幌！！）
＊ある意味、北海道の伝統野菜と言っていいかもしれません・・・・。
この品種は天候に左右されやすく、大きさが不揃い、さらに栽培が難しいことから
年々作付が減り、一時期は市場に出ることが少なくなった“幻の玉ねぎ”なんです。
しかし、「札幌黄」は他の玉ねぎよりも、肉質に厚みがあって柔らかく、
とっても美味しい！！
加熱するとさらに糖度が増して甘くなります！
最近ではその価値が見直され、生産する方も少しずつ増えてきているようです！ レストランやスーパーでも良く見かけるようになってきました・・・。うれしい限りです！
島牧から天然の茸が届いています。
天然のシメジです！
「香り松茸、味シメジ」なんて言葉もありますが、スーパーで売られているのは、人工栽培したもので、本来のこのことわざのものとは異なります～。
やはり天然のものは旨みがあります！
前菜にはフリットで・・・
パスタはあさりと合わせて茸の旨みを味わっていただけるように・・・
またメインディシュの付け合わせなどでご用意しています。
