カプリカプリの夏の人気メニュー「自家菜園の花ズッキーニのフリット」ご用意しています。

自家菜園で朝摘んできた花ズッキーニの中に白糠産モッツァレッラチーズを詰め物してフリットします。

この料理を美味しくご用意したいためにズッキーニは栽培しているといっても過言ではありません！なんといっても花は鮮度が命です！

花は早朝咲き、昼頃には閉じてしまいます。なので、朝早く摘み、摘んだらすぐにめしべを取り除き、キッチンペーパーを詰めて、そっと保存します。そうしないと詰め物の料理ができなくなってしまうんです。

そうすると・・・・お花はサクっと、中のモッツァレッラチーズはじゅわーととろっと・・・となります！！ん～♪　たまりません！

＊現在は全てのコース料理の一品としてご用意しています。前日迄にご予約を頂いた本数を朝収穫しています。

カプリカプリの畑には各種野菜の他にラズベリーなどの木なり果実も植えています。

今最盛期なのが「ラズベリー」

主に収穫を担当しているのはマダムです。

毎朝「完熟ラズベリー」を探し、摘んでいきます。

実は私なりの収穫の仕方があります。ラズベリーの実だけをスポスポっと収穫するのではなく、ヘタの上をはさみでカットしているのです。←普通はこんなことしません。

そして、ドルチェを仕立てるときに初めてヘタを取るのです。

こうすると手間はかかりますが、ラズベリーは本当新鮮でいい状態を保つことができるのです！実だけを摘んでいくともっと楽なのですが、 こうすると格段に「持ち」が違うので・・・頑張ってます。

ぜひ、新鮮で瑞々しいラズベリーをお召し上がりください。

コース料理の前菜「滝川産鴨のスモーク」や

ドルチェ「ホワイトチョコのセミフレッド」などで登場しています。

７月１２日から７月２５日迄の営業について

「まん延防止等重点措置」は解除となりましたが

札幌市内の飲食店の時短要請は継続となりました。

営業終了時間は２１時、アルコールの提供は午後２０時迄となります。

◆同一グループの入店は原則4人以内

◆アクリル板等の設置（座席の間隔の確保）→当店は客席間２ｍを確保しております。

◆手指消毒の徹底、

◆食事中以外のマスク着用の推奨

◆換気の徹底

◆新型コロナウイルス接触確認アプリ（COCOA）及び北海道コロナ通知システムの活用の呼びかけ

◆滞在時間の制限（２時間程度を目安）

◆店内では大声での会話を避けるよう注意喚起を行う（黙食～食事は静かに、会話はマスク～の実践）

お客様には引き続き、ご理解、ご協力をお願い致します。

• 現在は「コース料理」での営業でございます。

＊ディナータイム

◎本日のコース・・・￥５，０００－（税込み￥5,500-）

◎シェフのおすすめコース￥8,000- 税込み￥8,800-（前日迄のご予約で承ります）

◎季節のスペシャルコース￥10,000- 税込み￥11,000-（前日迄のご予約で承ります）

→おすすめコース＆スペシャルコースは当日の食材によりメニューをおつくりいたします。いらっしゃるまでのお楽しみです。

＊苦手な食材、アレルギー等、事前にご相談ください。

当日ご来店後におっしゃられても対応できかねますのでご了承ください。

＊ランチタイム／これまで同様 土、日、祝日の営業

12時開店～13時30分ラストオーダー/15時閉店

2種類のランチコースをご用意しております。

◎プランゾコース￥2.800－（税込み￥3,080-）

◎シェフのおすすめランチコース￥3.500－（税込み￥3,850-）

【お客様へのお願い】

お客様のご来店に合わせてベストな状態で食材をご用意させて頂きたく、前日までのご予約をお願い致します。

＊朝、ご予約の人数様に合わせて野菜を収穫いたします。

＊当日のご連絡でもお席をご用意できる場合がございますが

その場合も１6：００迄にご予約をお願い致します。

＊電話でのご予約、お問合せについて＊

13時～17時30分

9時30分～12時（土・日・祝日のみ）の時間帯に

電話をいただけると大変ありがたく存じます。

＊これからしばらくの間も、２１時閉店というタイトな時間制限での営業と、

なり　ディナータイム中はご来店のお客様へのサービスにより

お電話に出るまでお待たせする場合がございます。

＊不在の際、お急ぎでない場合は、facebookのメッセージからも承っております。　ぜひご利用ください。ｍ(__)m

電話番号０１１－２２２－５６５６

カプリカプリでは

「新北海道スタイル」安心宣言、新型コロナウイルス感染症の拡大防止の取り組みのもと、お客様をお迎えしております。

＊客席間は２ｍを確保してセッティングしております。

それに伴い、用意できるお席は４組~５組様と以前の約半分となっております。

＊スタッフの健康管理、店内・厨房の衛生、消毒、定期的な換気を行っております。

また、サービススタッフはマスクを着用しております。

北海道の旬の食材を信頼のおける生産者よりご用意し、

食事を通して、季節感、食べる喜び、共に食事をする方とのかけがえのない時間を、

カプリカプリで楽しんで頂けたら幸いです。

新型コロナウイルスが一日でも早く　収束しますように願っています。

◎７月のお休み◎

7日(水)13日(火)14日(水)21日(水)28日(水)

６月２１日以降「緊急事態宣言」から「まん延防止等重点措置」に移行となります。

札幌市内の飲食店への時短要請の継続、２０時閉店となりますが

アルコールの提供は午後７時までとなりました。

新型コロナウイルス感染症の感染拡大を防ぐ対策として

長らく札幌市内の飲食店へ要請されてきた「酒類提供禁止」が短い時間ですが・・・

解除されることが決まりました。

振り返ると「酒類提供禁止」という・・・・、

昨年の同時期よりも厳しい措置が５月１２日から要請されてから４０日。

本当にどうなるのか・・・と心配しておりました。

この期間も

休業することなくレストランを続けてこられましたのも

本当にたくさんのお客様のおかげと感謝しております。

ノンアルコールでもいいからとお食事に来ていただいたお客様

テイクアウトのオードブルやラザニア等を買って頂いたお客様・・・

本当にありがとうございました。

毎日店にきて、手を動かし、料理をつくること、お客様に召し上がって頂く事が

どれほど、私たちにとってかけがえのないことか・・・身に沁みています。

「仕事」をして得られる、「充実感」は人として生きていく上で

必要なことです。仕事ができる人間から仕事を奪うことは

人としての「尊厳」を失うことにも等しいです。

これからも店内の感染対策を徹底してまいりますので

どうか、レストランとしての意味を奪わないで欲しいです。

お客様をお迎えし、各地の生産者さんが丹精込めて作った食材を使った

季節の料理と、その料理に合うワインをマリアージュして楽しむ、

大切な方と共に、かけがえのない豊かな時間をお過ごし頂く場所を・・・

節に願います。

＊アルコール提供に伴って、以下の事の順守が求められています。

お客様には引き続き、ご不便をおかけいたしますが、何卒、ご理解、ご協力を宜しくお願い致します。

◆同一グループの入店は原則4人以内

◆アクリル板等の設置（座席の間隔の確保）→当店は客席間２ｍを確保しております。

◆手指消毒の徹底、

◆食事中以外のマスク着用の推奨

◆換気の徹底

◆新型コロナウイルス接触確認アプリ（COCOA）及び北海道コロナ通知システムの活用の呼びかけ

◆滞在時間の制限（２時間程度を目安）

◆店内では大声での会話を避けるよう注意喚起を行う（黙食～食事は静かに、会話はマスク～の実践）

◆業務開始前に検温を行うなど従業員の体調確認を行う

• 現在は「コース料理」での営業でございます。

＊ディナータイム

◎本日のコース・・・￥５，０００－（税込み￥5,500-）

◎シェフのおすすめコース￥8,000- 税込み￥8,800-（前日迄のご予約で承ります）

◎季節のスペシャルコース￥10,000- 税込み￥11,000-（前日迄のご予約で承ります）

→おすすめコース＆スペシャルコースは当日の食材によりメニューをおつくりいたします。いらっしゃるまでのお楽しみです。

＊苦手な食材、アレルギー等、事前にご相談ください。

当日ご来店後におっしゃられても対応できかねますのでご了承ください。

＊ランチタイム／これまで同様 土、日、祝日の営業

12時開店～13時30分ラストオーダー/15時閉店

2種類のランチコースをご用意しております。

◎プランゾコース￥2.800－税込み￥3,080-

◎シェフのおすすめランチコース￥3.500－税込み￥3,850-

【お客様へのお願い】

お客様のご来店に合わせてベストな状態で食材をご用意させて頂きたく、前日までのご予約をお願い致します。

＊当日のご連絡でもお席をご用意できる場合がございますが

その場合も１6：００迄にご予約をお願い致します。

＊電話でのご予約について＊

出来ましたら、

13時～17時30分

9時30分～12時（土・日・祝日のみ）の時間帯に

電話をいただけると大変ありがたく存じます。

＊不在の際、お急ぎでない場合は、facebookのメッセージからも承っております。

ランチタイム（土、日、祝のみ）及び、ディナータイムの時間に

電話でのご予約やお問い合せは、ご来店のお客様へのサービスを

最優先させて頂いており、お電話に出るまでお待たせする場合がございます。

＊ネットの予約サイトには参加しておりません。

電話番号０１１－２２２－５６５６

カプリカプリでは

「新北海道スタイル」安心宣言、新型コロナウイルス感染症の拡大防止の取り組みのもと、お客様をお迎えしております。

＊客席間は２ｍを確保してセッティングしております。

それに伴い、用意できるお席は４組~５組様と以前の約半分となっております。

北海道の旬の食材を信頼のおける生産者よりご用意し、

食事を通して、季節感、食べる喜び、共に食事をする方とのかけがえのない時間を、カプリカプリで楽しんで頂けたら幸いです。

新型コロナウイルスが一日でも早く収束しますように願っています。

◎６月のお休み◎

23日(水)24日(木)30日(水)

カプリカプリは１９９６年にオープンして以来（今年３月で２５周年になりました！）自家菜園で様々な野菜、ハーブ、果物を栽培し、それらを料理でお楽しみいただいております！

これまでには、失敗した野菜や思いどうりに実がならなかったもの、または採れ過ぎで困ったものなど・・・紆余曲折でしたが・・・

ここ数年、やっと計画通りに、使いたい季節に使いたい野菜を

収穫できるように・・・なってきたかな！？（笑）

２６年目の今年も、自家菜園にとりかかっています。

先日の大嵐ではかぶせていたビニールカバーなどが飛ばされてしまいましたが

なんとか野菜たちは持ちこたえてくれました！

すでに、イタリアンパセリやルーコラ、フィノッキオ、ミント、アマランスのベビーリーフなどは収穫中！

料理に使っています。

春、畑を耕して準備に取り掛かった頃

↓

６月１４日現在

今日の収穫／アマランサス、ランドクレス、ニンニクの芽、フィノッキオ、イタリアンパセリ、ルーコラ・セルバチコ、アサツキの花

６月２０日迄　ディナータイムは２０時閉店　お酒の提供ナシ

ですが、レストランは営業しています。

客席間は２M以上取りセッティング。１日４組様限定の縮小営業。

ノンアルコールでもOK！というお客様お待ちしております。

北海シマエビの夏の漁期は、６月中旬から、約１か月間の短い期間（資源量などによって漁期は変動）。

主に北海シマエビが生息する野付湾は、干潮時には干潟が露出するほど浅い海域に、アマモやスガモが生息。これらの藻は北海シマエビをはじめ多くの生物たちの産卵場となっています。この藻場を漁船のスクリューで荒らしてしまわないようにと、現在もなお、明治時代から伝わる打瀬舟を使って漁が行われています。

風を受け、三角の帆をはためかせて静かにすべる打瀬舟の情景は尾岱沼の風物詩になっています。＊画像はお借りしました。

餌でおびき寄せるエビ籠漁ではなく曳網で漁をするので、餌の味やにおいがエビに付くことがなく、エビ本来の味を味わうことができます。

正式名称は「ホッカイエビ」ですが、体に縞があることからシマエビといわれます。体の色は、住みかであるアマモと同じ茶褐色～緑色ですが、ゆでると鮮やかな赤に変わり「海のルビー」とも呼ばれます。

高級なエビとして有名ですが、希少なことに加え、食感がよく、噛み応えがあって噛むほどに旨みが広がります・・・

今回はパスタ料理に仕立てています。

ぜひ北海道の初夏の味覚をお楽しみください！

６月２０日迄　ディナータイムは２０時閉店　お酒の提供ナシ

ですが、レストランは営業しています。

客席間は２M以上取りセッティング。１日４組様限定の縮小営業。

ノンアルコールでもOK！というお客様お待ちしております。

‘銀ピカ’「トキシラズ」入荷しました！！

サケは9～11月の秋に捕獲されますが、「トキシラズ」（「時不知」または「時鮭」）呼ばれるサケは、春から初夏にかけ獲れたものを呼びサケの中でも貴重として知られています。価格も秋サケの3倍以上と値が張ります見た目も“銀ピカ”で美しく、味は秋のサケとはひと味もふた味も違うおいしさです。

さて、ではなんで貴重で、美味しいのか・・・？

サケは北海道の川でふ化した後、海で4年過ごし、産卵のために生まれた川へ再び戻ってきます。その季節は秋。川へ戻る途中に北海道の沿岸などで獲られたものは秋鮭と呼ばれ、これが一般的なサケです。

秋に獲れる鮭はふるさとの川で産卵することが最大の目的ですから、帰ってくるころには体中の栄養が全部卵に行き渡っています。

それに対し「トキシラズ」は、ロシア北部のアムール川の生まれで、回遊の途中に北海道の沿岸で漁獲されたものです。脂や栄養分が卵巣や精巣に回っていないため、身は脂がのっておいしいのです。決して、しつこくなく、しっとりとしています。

また、若いサケなのでウロコや皮が薄くて柔らかく、見た目は光沢のある美しい銀色です。

秋に獲れるサケを「秋味」といいますから　トキシラズは「春味」かな？

香草をまとってしっとりと仕上げています。根パセリのピュレと自家菜園で収穫したアマランスのベビーリーフを合わせています。

６月２０日迄　ディナータイムは２０時閉店　お酒の提供ナシ

ですが、レストランは営業しています。

客席間は２M以上取りセッティング。１日４組様限定の縮小営業。

ノンアルコールでもOK！というお客様お待ちしております。

「ミルクラムとアスパラのスペシャルコース」のご案内

「ミルクラム」とは、 生後2～3ヶ月以内の母乳のみで育った「乳飲み仔羊」のこと。羊の出産シーズンは毎年2～3月で、この、ミルクラムを味わえるのは5～6月のこの季節のみ！なんとも稀少な食材です。

ミルクだけしか飲んでいないので色はややピンク色。とてもやさしくミルキーな味わいです。 一度食べたら忘れられない・・・と大変好評です。

そして、この季節の北海道を代表する味覚「ホワイトアスパラ」「グリーンアスパラ」　を盛り込んだ特別なコースをご用意しております。

今回入荷のミルクラムは４月８日生まれ、生後５０日程度。

ご参考に５月にご用意したメニューをご紹介いたします。

（食材の入荷が変わりましたので今月はメニューが変わります）

お食事はじまり（ホワイトアスパラのスープ等・・・）

＊

ミルクラムのチーマ、ソットサーレ

ホワイトアスパラのピクルス

＊

ジェットファームのグリーンアスパラの冷たいクレマ

ミルクラムの肺とジャガ芋のクロケッタ

＊

安平産ホワイトアスパラと自家製カラスミ

＊

赤井川産ホワイトアスパラのフリットと

フォアグラのソテー

＊

ミルクラムのトリッパ（ミルクラムの内臓料理）

＊

寿都産小女子のシラス,グリーンアスパラのタリオリーニ

（留萌産小麦ルルロッソの自家製手打ちパスタ）

＊

ミルクラムのロースト（３種類の部位の盛り合わせ）

＊

本日のデザート

お一人様￥１２，０００－（税込み￥１３，２００－）

前日までに必ずご予約をお願い致します。

６月２０日迄　ディナータイムは２０時閉店　お酒の提供ナシですが

レストランは営業しています。

ノンアルコールでもOK！というお客様お待ちしております。

＊食材の入荷状況を考慮し、現在は６月２０日迄のご予約を承っております。