毎年秋にサンマのパスタに合わせるのに「フィノッキオ（フェンネル）」を栽培しています。株を大きくするのに、株間のフィノッキオを間引いて行きます。

このフィノッキオを今年の夏はシチリア名物の魚介のクスクスで楽しんでいただいています。あまりなじみのない料理ですが、「美味しい！」と好評です！

＊クスクスとは？
 小麦でできている小粒状のもので、もともとチュニジアやモロッコなど北アフリカで発祥した北アフリカの主食。9世紀～10世紀にかけて、シチリアはイスラムの支配下にありました。トラーパニは特にチュニジアに近かったことから手作りクスクスが伝わってきて、それが現在も尚、トラーパニの伝統食文化として根付いています。トラーパニでは魚介のスープと一緒に食べます。

カプリカプリでは、今が旬の根室産のイワシと合わせてご用意しています。

カプリカプリの畑では今トマトの収穫も最盛期です！

栽培しているのは、「シシリアンルージュ」「ピッコロカナリア（オレンジ色のミニトマト）」

もちろん、フレッシュのまま楽しんでいただいておりますが・・・・

加熱しても旨みと味わいが濃くなります。ですので、当店では毎年ドライトマトにしています。

半分にして、オーブンでじっくり乾燥させていきます！

程よく水分を飛ばしたセミドライトマトの完成です！オリーブオイル漬けにして冬の間もジューシーなトマトを楽しんでいただけます！

夏まっさかり！各地から夏野菜の収穫のたよりが届いています！

とうきびも今が旬！（とうきびって北海道弁らしいことが最近わかりました・・・）

＊カプリカプリの畑でも収穫していますが、主に早めに採って丸ごと食べていただくため用です！

毎年恒例「とうきびのパンナコッタ仕立て」千歳の農家さん、ファームウメムラさんのビーツと

洞爺の農家さん、佐々木ファームさんの越冬ジャガイモで仕立てたニョッキには

とうきびのクリームソースと生ハムを合わせて・・・ご用意しております！

＊皆さんの町では「とうもろこし」のことなんて言いますか？

カプリカプリの畑では昨年から「ルバーブ」を栽培しています。

日本ではまだあまりなじみがないですが・・・・大きく広がった葉にフキのような太い葉柄からなり、この葉柄の部分を食用とすることができます。
ヨーロッパでは昔から栽培されており、煮詰めてジャムしたりするのがとてもポピュラーですが、日本ではまだ知名度が低く､栽培している所は少ないようです。

先日、ルバーブを収穫してジャムにしました！そして~

焼きあがりました！ルバーブのタルトです！

カプリカプリの畑はいろいろな野菜が元気にすくすく生育中です！

インゲンはおなじみの緑色と黄色も栽培しています。

インゲンは実と同じ色の葉が大きく、その下に隠れるようになっているので

結構見つけるのが大変です！中腰での作業はきついです！

自家菜園で収穫したバジリコで作った「ペストジェノヴェーゼ」と合わせてパスタ料理に仕立てています！バジリコのソースはお持ち帰り用もご用意しております！

夏の間、自家菜園で様々な野菜を栽培していますが

おすすめの一つはズッキーニの花！

朝摘んできた花の中に白糠産モッツァレッラチーズを詰め物してフリットします！

表面はサクっと、中はじゅわーととろっと・・・たまりません！

＊採れる本数に限りがございますので、ぜひご予約の際に

「〇本とっておいて～」とスタッフまでお申し付けください！

ぜひ、夏の味覚をお食べ逃しなく！

夏のおすすめ！

収獲最盛期を迎えてます！

葉が大きく、陰になっていたりしてなかなか見つけるのも大変です。
立ったり、しゃがんだり、下から見上げたり、 葉をよけてみたり・・・

「完熟ラズベリー」を探し、摘んでいきます。

私のやりかたは・・・

摘んだ後の新鮮さを保つためにヘタの上をはさみでカットしています。

そして、ドルチェを仕立てるときに初めてヘタを取るのです。
実だけを摘んでいくともっと楽なのですが、 こうすると格段に「持ち」が違うんです！

デザートや料理のソースなどに活躍中です！

ぜひお召し上がりください！

オープン以来カプリカプリでは自家菜園でいろいろな野菜を栽培しています。

中でも栽培に成功しているめずらしい野菜がこちら！

カルチョフィ（アーティチョーク）です！

イタリア野菜の一つで日本では栽培している方がかなり限られています。

日本名：朝鮮アザミ　藍紫の花が咲きます。その花が咲く前に収穫して食します！

葉のように見える緑の部分はガクの部分で、そのガクの下部をとガクに包まれた花芯の部分を食べます！外側を取ると食べられるのはごくわずかですが、その食感はなんともいえません。

筍というか、ユリネというか・・・独特なホクホク感が美味しいです！

せたな産の放牧黒豚のラグーの手打ちパスタにソテーしたカルチョフィを合わせます！

カプリカプリではカルチョフィの美味しさを感じていただきたく自家菜園で栽培しております。鮮度が重要ですので是非この機会にお試しください。収量に限りがありますのでなくなり次第終了とさせていただきます。

毎年「トマト」ラヴァーの方が心待ちにしていらっしゃる

栗沢町の農家さん、藤吉さんが栽培した「水切りトマト」がいよいよ登場です！

極力水を控えて、ギュッと味の濃い、旨みのあるトマトになるよう栽培したものです。

ですので、ご自身は「水切りトマト」と呼んでおられます。

＊美味しいトマトの証拠、トマトの中心からきれいなスジが色濃く入ってます！

同じく藤吉さんが栽培している「朝もぎイチゴ」を合わせて冷たいカッペリーニに

仕立ててみました！（イチゴの入荷があるうちの限定です！）

ぜひご賞味ください！

長らくお休みをいただきまして、ありがとうございます。

おかげさまですっかり外装もきれいになりました。

また、改装期間中、スタッフもリフレッシュ、いろいろ勉強もできました。

明日、７月３日（木）より皆様のお越しをお待ちしております。

カプリカプリの畑も最盛期になってきました！！

採れたて夏野菜いっぱいです！