白トリュフディナー

今年もカプリカプリ秋の恒例「白トリュフディナー」を11月21日から23日の3日間にわたって開催致しました。

もうかれこれ10年以上、この季節のお愉しみとなっております。

が・・・今年はコロナ禍となり、皆さまいらしていただけるのか・・・心配なところもありました。

テーブル間2Mを取り、1日5組様限定で、店内は定期的な換気、店内の湿度にも気を配るなど、今できる最大限の対策を取って、お客様をお迎えいたしました。

おかげさまで3日とも満席で、皆さまにお楽しみいただく事が出来ました。

ご来店頂いた皆さま、本当にありがとうございました。

今年も白トリュフの名産地、イタリア、アルバから状態のベストな白トリュフが届きました!

密閉されている容器を開けるとかぐわしい香りが漂います・・・・。

カプリカプリでは毎年、前菜からデザートまで、すべての料理で「白トリュフ」を楽しんでいただけるスペシャルフルコースを毎年ご用意しております。

パスタ料理は定番のタヤリンを必ずご用意しております。

お客様のテーブルでたっぷりと白トリュフをおかけする名物パスタです!

今年は白トリュフ風味のフォンドゥータも・・・

また来年・・・この季節に開催いたします!

白トリュフとは?

トリュフはキャビア・フォアグラと並び、世界三大珍味として数えられる高級食材です。 特定の樹木(ナラなど)と共生関係を持ち、根の周囲の地中から掘り出される特殊なきのこです。独特の芳香を放ち、卵料理などとの相性が高いものとして知られています。トリュフは色によって白いトリュフと黒いトリュフに分けられます。白いトリュフの中でも「アルバの白トリュフ」は抜群の香気により珍重され、… 取引価格もきわめて高いものとなっています。

トリュフは地下に生えるきのこです。 日本では西洋松露(セイヨウショウロ)と呼ばれています。 塊状となっていて、成熟するにつれ、独特の芳醇な香りを発するようになります。 地中5~40cm(深いものでは1m)に発生し、浅いところにあるものは成長して、その一部を時々地上に出すこともあります。 白トリュフの産地は? 白トリュフは、人工栽培の技術が確立されておらず、 限られた条件の特別な自然環境の中でしか育つことができません。

白トリュフの産地でいちばん有名なのは、北イタリアの西部にあるアルバという街の近郊に広がる、緩やかな丘陵地帯です。アルバでは毎年10~11月の週末に国際白トリュフ祭りが開催され、世界中から白トリュフを買い求めにたくさんの人が集まります。

白トリュフはとても高級なものです。その理由は第一に、人工栽培方法が確立されていないため、特別に訓練された犬を使って地中のトリュフを探し当てなければなりません。その作業はまるで一粒の宝石を岩山から採掘するかのごとくで、流通量が極めて少ないことが挙げられます。それでいて世界中のグルマンの垂涎の的となっており、短いシーズンに需要が殺到するためです。また、せっかく手に入れた白トリュフですが、密閉容器に入れて保存していても、最長で10日間程しか保存がきかないデリケートな食材です。刻一刻と香気成分が揮発していき、重量も日々軽くなっていきます。量が少なく、扱いが難しい憧れの食材・・・これがトリュフが高価な理由です。また白トリュフの方が黒トリュフよりも産出量が少ないため希少となり、黒トリュフの3~10倍の値段がつくんです!!

カプリカプリのイタリアンおせち

毎年好評を頂いておりますカプリカプリの「イタリアンおせち」の ご予約を承っております。 ご予約が定数になり次第、締め切らせていただきます。なにとぞご了承ください。

※写真はイメージです。 

おせちの お引き渡しは12月31日 AM 11:00~PM 2:00迄にお願いいたします。 *ご連絡いただきましたらご案内をお送り致します。

011-222-5656

1セット(3~4名様用)3段重¥29,000-税別 なお、当日は現金でのお求めとなります。

白トリュフディナーのご案内

    毎年、大変好評を頂いております「白トリュフディナー」を今年も開催いたします。

食材のダイヤモンドとも称される「白トリュフ」!

美食家の間ではこの季節が来るのを心待ちにしている方も多いことでしょう。

今年もカプリカプリでは晩秋のこの季節に白トリュフを楽しんでいただける スペシャルディナーをご用意いたします。

今年は11月21日(土)11月22日(日)23日(月/祝)の3日です。 

MENU

札幌黄タマネギのタルト

冷製 栗とズワイガニ、自家菜園の菊芋のブディーノ 白トリュフ風味

 道産天然茸のスープ、白トリュフオイル  白糠産チーズのフォンデュ 白トリュフの香り

卵黄だけで練ったピエモンテ地方のパスタ「タヤリン」 白トリュフをたっぷりかけて・・・・

名寄天牛の炭火焼きと 白トリュフの香りのゆり根のグラタン

イタリア産白トリュフのハチミツのジェラート 北斗産マルメロのクロスタータ

自家製パン、 食後のお飲み物

¥13,000-税別

11月21日(土)11月22日(日)23日(月/祝)

全日満席となりました。ありがとうございます。

 ディナータイムの時間でお好きなお時間でご予約を承ります。

なお、現在は客席間2mを離してセッティングしており、各日5組様限定となります

011-222-5656

なお、11月15日迄にご予約をお願いいたします。

ご予約を頂いたグラムを発注致します。15日以降のキャンセルは出来ません。 *両日ともにディナータイムは「白トリュフディナー」のみとなります。

ランチタイム営業のご案内

5月23日(土)24日(日)のランチタイムのご案内です。
新型コロナウイルス感染拡大防止「緊急事態宣言」及び
北海道における「緊急事態措置」の延長をうけて

レストランは現在、時間短縮、人数制限による「縮小営業」としております。
前日までのご予約の方のみの「完全予約制」、
また3組~4組までの「人数制限(客席間は2M以上確保)」としております。

今週はランチコース C ¥3,500-税別のみです。
(通常ご用意しているランチコース A・B のご用意はございません。)
MENU
前菜の盛り合わせ
ホワイトアスパラと春シャコのスパゲッティーニ
足寄町石田めん羊牧場の羊の赤ワイン煮(*写真の料理)
ドルチェ
食後のお飲みもの
焼きたてパン
¥3,500-(税別)
*23日、24日 共に、すでにご予約を頂いております。
ご用意できる席が限られております。お早めにご予約を011-222-5656迄

レストランとしてできることを考えて、
この事態でも「食事」を通してお客様が「元気」になって頂けるのであれば・・・と、できることを精一杯しながらお客様をお迎えいたします。
引き続き、定期的な共有スペースの除菌、皆様がお使い頂けるアルコールスプレーの設置をしております。スタッフの健康管理を徹底し、サービススタッフはマスクを着用させていただきます。

お客様へお願い
風邪の症状のある際は、ご来店をお控え頂きますようお願いいたします。
入店後は手指の消毒をお願い致します。
加えて、咳エチケット等にもご協力くださいますようお願い致します。

当面の間、状況をみて判断させて頂きます。

何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

新型コロナウイルスが一日でも早く収束しますように願っています。

これからもカプリカプリをどうぞよろしくお願いいたします。

ミルクラムとホワイトアスパラ、春のスペシャルコース

「ミルクラム」とは、 生後2~3ヶ月以内の母乳のみで育った「乳飲み仔羊」のこと。

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*まな板にすっぽりと収まる小さなサイズです・・・・。

羊の出産シーズンは毎年2~3月で、この、ミルクラムを味わえるのは春の季節のみ!超稀少な食材です。

 

ミルクだけしか飲んでいないので色はややピンク色。とてもやさしくミルキーな味わいです。 一度食べたら忘れられない・・・と大変好評です。

毎年、足寄町石田めん羊牧場さんにムリを言って出荷していただいてます。

また、北海道の「春」を告げる代表的な食材といえば、やっぱりアスパラ!!

aspara2

今現在は赤井川村の「コロポックル村」さんからホワイトアスパラが届いています~♪

なんといってもアスパラは鮮度が命です!口に含むとじゅわーと旨みがあふれ出します!!北海道のアスパラは本当に美味しいです!

以前訪れた畑の様子もぜひご覧ください こちら→

なんと周りにには残雪がまだある中、3重にした遮光ビニールハウスの中で栽培されています!

農家さんから直接送ってもらっていますので、みずみずしい味わいを存分に楽しんで頂けます。

また、天候次第で、安平町から路地栽培のアスパラも入荷予定です!

この季節ならではの絶品食材を盛り込んだ

「ホワイトアスパラとミルクラム、春のスペシャルコース」¥9,000-税別

を期間限定でご用意しております。

ご予約は011-222-5656

●5月のレストラン営業について●
新型コロナウイルス感染拡大防止「緊急事態宣言」及び
北海道における「緊急事態措置」の延長をうけて


時間短縮、人数制限による「縮小営業」としております。
前日までのご予約の方のみの「完全予約制」、
また3組~4組までの「人数制限(客席間は2M以上確保)」としております。

*ディナータイム/17時30分開店~20時閉店の短縮営業。
(※アルコールの提供は19時までとさせていただきます。)

レストランとしてできることを考えて、
この事態でも「食事」を通してお客様が「元気」になって頂けるのであれば・・・と、できることを精一杯しながらお客様をお迎えいたします。
引き続き、定期的な共有スペースの除菌、皆様がお使い頂けるアルコールスプレーの設置をしております。スタッフの健康管理を徹底し、サービススタッフはマスクを着用させていただきます。

お客様へお願い
風邪の症状のある際は、ご来店をお控え頂きますようお願いいたします。
入店後は手指の消毒をお願い致します。
加えて、咳エチケット等にもご協力くださいますようお願い致します。

当面の間、状況をみて判断させて頂きます。

何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

新型コロナウイルスが一日でも早く収束しますように願っています。

 

テイクアウトオードブル承ります!

adbruご用意期間/定休日以外の全日
3~4人前¥8,000-(税別)
1~2人前¥5,000-(税別)
お渡し時間/17:00~18:00
(この時間に来られない方はご予約の際ご相談ください)
店頭にて(配達は承っておりません)

*ご希望日の前日17時までにご予約をお願いいたします。
電話011-222-5656

*なお当日は現金でのお支払いをお願いしております。
※写真はイメージ(3~4人前)です

カプリカプリとしまして

4月になりました。

全世界で大変な事態が続いています。
北海道では一時期より少し落ち着いてきた感がありますが、気を緩めず、感染拡大しないように、一人一人が気つけていかないとならないと思います。

.カプリカプリとしましてはご予約を頂いている日は今後も通常通り営業致します。

定期的な共有スペースの除菌、皆様がお使い頂けるアルコールスプレーの設置(ご来店の際は手洗いもしくはアルコールでの除菌をお願い致します)
間隔を開けたテーブルセッティングをしております。
(※その為、ご予約頂ける席数が減っております)

また、当店は今現在サービススタッフはマスクを着用しておりません。(体調の確認はしております)
理由は様々あります。
ワインのテイスティング等に支障がある、料理の仕上がり具合を香りの変化で判断している etc.
加えて
日常の生活から離れて
ひととき、ゆっくりと食事を楽しんで頂きたいと思っているからです。
それにはスタッフがマスクをしていると、現実に引き戻されると思います。
その代わり
お料理をお出しする際は、お言葉かけせず
お料理の説明は一歩下がった所から致しております。

お客様におかれましても、事情をくんでいただき、その際のお声がけはお控えいただきますようお願い致します。

*ただ、こちらが判断し、マスク着用させていただく場合もございます。

また
お客様には
風邪の症状のある際は、ご来店をお控え頂きますようお願いいたします。
加えて、ご来店の際は咳エチケット等にもご協力くださいますようお願い致します。
また、少しでも不安があるようでしたら、ご来店はお控えください。
無症状でも感染するという事実がある以上、「絶対大丈夫」とは言えません。

自分たちが出来る限りのことをしながら営業を続けていけたらと願っています。

*ご予約について
ご来店の際はご予約をお願いいたします。
また、ご用意できる席が少なくなり、それと同時に、アラカルトのメニューはあまり多くありません。
当日でもご予約できる「本日のコース」をお勧め致します。

*本日のコースMENU→
http://capricapri.jp/%e6%9c%ac%e6%97%a5%e3%81%ae%e3%82%b3%e…

記念日のお食事に好評の
シェフのおすすめコース¥8,000-
スペシャルコース¥10,000-もお受けしております。
また、あまり先の予約はご遠慮ください。
おおむね1週間後程度くらいまでとさせて頂きます。
このような状況でも、ありがたいことに、お祝いのディナーとしてご予約を頂いております。

*クローズ時間について
ラストオーダーの前に、全てのお客様がお帰りになった際は、その時点で閉店させて頂くことがございます。
ご了承ください。

当面の間、状況をみて判断させて頂きます。

何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

*オードブルについて
3月の毎週末ご用意しましたオードブルはおかげさまで大変好評を頂きました。
ただいま、準備をしており、4月末ごろにはまたご案内する予定です。
HPなどでご案内いたします。

*毎年GWに開催してきました「ビュッフェ」営業は、
今年は残念ながら中止させて頂きます。

これからもカプリカプリをどうぞよろしくお願いいたします。

芽室オークリーフ牧場の仔牛入荷しています

カプリカプリではなんと!2年ぶりの入荷となりました・・・

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芽室オークリーフ牧場から「ホワイトヴィール(ミルクだけ飲んで育った仔牛)」

ヴィールとは、仔牛肉のことで、欧米では、成牛の肉であるビーフとは厳密に区別され、 最高級の高価な牛肉とされています。

さらに、 こちらの牧場がこだわっているのは「ホワイトヴィール」で 抗生物質フリーのミルクだけを与えて育てた仔牛肉です。

飼育期間は150日~170日(今回入荷した仔牛は7月末生まれ)、その肉質はやわらかくて脂肪が少なく、 低カロリーで多量のビタミンやミネラルも含んでいます。 昔からヘルシーで高級な肉として少量ながら食されてきましたが、 近年の健康指向の高まりから、その価値が再認識されています。

肉自体は淡いピンク色です。牧草や穀物などの硬い物は全く食べていないので、肉に草特有の風味がないのも特徴です。
日本国内では、唯一北海道芽室町のオークリーフ牧場のみが生産、出荷しています。

ただ、決して生産数は増やすことはないので、結果入荷が難しくなるのです。

カプリカプリでは今回なんとか半頭融通してもらいました!

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ぜひこの機会にご賞味ください!

24周年を迎えました。

3月6日でカプリカプリはオープン24周年を迎えました。
ひとえにカプリカプリにお越し頂いてくださるお客様のおかげと感謝致します。
重ねて、各地から極上の食材を届けてくれる生産者の方々にお礼申し上げます。

2月末の「新型コロナウイルス緊急事態宣言」をうけて、もちろんたくさんの予約がキャンセルとなりました。

でもその中でもお越し頂いてるお客様に毎日勇気を頂きました。
またご心配や励ましのメールなどもたくさん頂きました。

本当に、これからも頑張っていこうと思います!

カプリカプリを支えて頂いているお客様に日頃のお礼に
※毎年恒例、周年月にご用意している「24周年感謝ディナー」を
今年もご用意しております。

※記念日等のお食事に大変好評を頂いています「シェフのおすすめディナーコース」
¥8,000を20パーセントOFFの→¥6,400ー(税別)にて,ご提供しております。

今年は「3月」をお皿の上で楽しんでいただけるよう・・・春の兆しを感じる旬の食材を組み込んだフルコースです。

MENU

キャビアを使った小さな料理

サクラマスのマリネ 山わさび風味のリンゴのピュレ、数の子のサワークリーム

岩見沢産雉とフォアグラのガランティーナ

北寄貝と桜の花のリゾット

牛肉とセロリのラグーソース、サフランを練りこんだタリアテッレ(手打ちパスタ)

メインディシュ(このディナーのための厳選食材3種の中から、テーブルの皆様ご一緒にいずれかチョイス / 芽室オークリーフ牧場の仔牛 or 名寄天牛(未経産のメス)or足寄石田めん羊牧場のメスのホゲット)

デザート

自家製パン・食後のお飲み物

 

なお、食材の準備のため前日までにご予約をお願い致します。

ご予約の際*「24周年感謝ディナー」とお申しつけ下さい。
011-222-5656
皆様のお越しをお待ちしております。

*また、「スペシャルコース¥10,000」も今月はグレードアップした内容でご用意しております。参考のメニューはこちら→

25年目のカプリカプリをどうぞよろしくお願いいたします!

今年も1年ありがとうございました。

12月25日をもちましてカプリカプリの今年の営業は終了いたしました。

今年も、たくさんのお客様にお越しいただいたことに感謝いたします。

本当にありがとうございます。

皆様、良いお年をお迎えください・・・・

なお新年は1月5日ディナータイムより営業いたします。

(5日はコース料理のみのご用意となります)