秋の味覚、ニセコから届きました!

p3じゃーん!なんとニセコからこちらの茸が届きました!そうです!「ポルチーニ茸」です!

ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大茸とも言われ、香りと味のバランスの取れた、しかも肉質がしっかりとしていることから、ヨーロッパでは好んで食されています。このポルチーニ、実は北海道にも自生しているんです~。和名は「ヤマドリタケ」と言います。山鳥の羽色と丸々と太った体型にからきているということです。

日本では北海道のエゾマツ林など一部地域に発生が限定されているようで、なかなか見つけるのは難しいのです。 今回はニセコのプロの方が採ったものが入荷しました!

早速ソテーして試食してみましたが、香りといい、食感といい、絶品です!

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手打ちパスタで、また前菜にはフリットにしてご用意しています!ぜひご賞味ください!

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ありがとうございました!

さっぽろオータムフェスト2015「さっぽろシェフズキッチン」にお越しいただきました

たくさんのお客様、本当にありがとうございました!

カプリカプリの担当させていただいた日を無事終えることが出来ました。

今年は2日間ともお天気に恵まれ秋晴れの日となりました。秋とは思えない日差しの中平日にもかかわらず、たくさんの方にお越しいただきました。

昨年から会場が大通西11丁目へと変更になり、周りにたくさんのお店も出店する状況で、皆さん来ていただけるか不安でしたが、オープン前からお待ちいただくお客様もいらっさいましたし、一日中列が途絶えることなく、ランチタイムには長い待ち時間となってしまったようです。

それでも、待っていただいたお客様には、本当にありがたく思います。

また、札幌観光協会の皆様、 実際の運営を担当していただいた皆様、

今回ボランティアとして参加してくれた大通高校の生徒の皆様、

さらにシェフズキッチンのシェフ&スタッフの皆様、(各店役割分担で、このイベントのために奔走していただきました。)

当日、カプリカプリのチームの一員としてアルバイトとして大活躍してくれたスタッフ方々

に感謝の気持ちでいっぱいです。

今年もこの「オータムフェスト」を通して得た人とのつながりは

今後、なにものにも変えがたい物になると思います。

このようなメンバーの一員として働けたことを誇りに思います。

また、期間中たくさんの差し入れをいただきました。

お気遣いをいただきまして誠にありがとうございます。

オータムフェスト シェフズキッチンはこの後、10月4日までです。

各店、腕によりをかけた自慢の料理を用意しています!

ぜひ、秋の味覚満載のこだわりの料理を外でお楽しみください!

オータムフェスト シェフズキッチン いよいよ登場!

title金曜日に開幕した「さっぽろオータムフェスト2015」

大通り公園11丁目会場の「シェフズキッチン」ブースに今年もカプリカプリが出店いたします!

11丁目会場の北側で一番西のブースでちょっと目立たないので・・・・見つけてください!

9月16日(水)・17(木)の二日間 10:00~20:00(ラストオーダー)です!

今回は「北海道の野菜」をテーマに各店こだわりの料理をご用意しています!

カプリカプリがご用意するのはこちら!

MENU

毎年人気の盛り合わせはmenu1

「カプリカプリの秋の恵みの一皿」¥1,100-

・ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ
・ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ
・松森農園のカボチャのスフォルマート、短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト
・フォカッチャ
¥550-のメニューは
②白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、サフラン風味
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③留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、とかちマッシュとアマエビのクリームソース
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④自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、タラッリ・ナポレターニ添
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そしてご用意するお飲物は
エチケッタオーロモンテベッロスプマンテ

繊細でやわらかな泡、エレガントな辛口スパークリングです

グレーラ種(旧プロセッコ種)&ビアンケッタ種&ヴェルディーゾ種他

¥600-

ボトル

¥3,800-

スプマンテ メトド クラシコ ロゼ ブリュット

(ウンブリア州/FALESCO)

ピノネロ種100%バラの花びらや野イチゴの香り シルクのようななめらかさ

¥800-

ボトル

¥5,800-

*白ワイン*
フィアーノ・サンニオ (カンパーニャ州/La Guardiense)

白い花、フローラルでライトな爽やかな飲み口

¥500-

ボトル

¥2,800-

アリギーノ ‘2013 Aligino

(トスカーナ州/Villa Caprareccia)

トスカーナの西海岸、ビッポーナにあるワイナリー。海からも近くミネラルが豊富で酸と果実味とボディのバランスがいい!昨年マダムが瓶詰めのお手伝いをさせて頂きました

 

¥700-

ボトル

¥4,500-

クレティコ シャルドネ‘2011

 CRETICO Chardonny(アブルッツォ州/Cantina Tollo)

バリックで熟成したリッチなボディ。華やかなヴァニラの香り、グラマラスな果実味

クリームを使った魚介から鶏肉、メインまでOKな白ワイン!

 

¥950-

ボトル

¥6,500-

*赤ワイン*
羆の晩酌(ひぐまのばんしゃく/富良野市ぶどう果樹研究所) 

富良野で栽培されている自社開発の、山ぶどうの交配品種ふらの2号(セイベル種×山ぶどう)とツバイゲルトレーベ種をパイシーな香りが強く、父親である山ぶどうのコクと酸味を受け継いだ骨格のしっかりしたワインです。

¥500-

ボトル

¥2,800-

カンタローロ‘2013

Cantaloro(トスカーナ州/AVIGNONESI )

カベルネ・ソーヴィニヨン種60%メルロ種30%サンジョベーセ種。程よいタンニン

と果実味で調和がとれている。トスカーナを代表する名ワイナリー

¥700-

ボトル

¥4,000-

ソッレオーネ‘2010 

Solleone(トスカーナ州/Palagetto) 

 サンジョベーセ種60% メルロ種40% 大樽とバリックの併用で、果実の華やかさとシルキーなタンニンを楽しめると評判の赤ワイン!モンタルチーノを望む温暖な栽培地域モンテクッコ

 

*そのほか北海道産レアワインも日替わりで登場します!

¥900-

ボトル

¥5,400-

*ビール*    *カクテル*
モレッティ MORETTI (イタリア瓶ビール)

ホップが効いていて、最後にしっかりとした苦みも感じられます。フレッシュさとまろやかさが心地よい、クラシックな味わいのビールです。(アルコール度数4.6%)

¥600-
モレッティ ドッピオモルト

DOPPIO MALTO(イタリア 瓶ビール)

濃い麦汁を発酵させて造られた、より香り高いアロマを持ち独特な味わいながらも飲み心地のよさが特徴です。(アルコール度数7%)

¥800-
自家製 サングリア  ¥600-
自家製ホットワイン ¥600-
 
*ソフトドリンク*
*ブラットオレンジジュース(イタリア産) ¥400-
*増毛リンゴジュース ¥400-
*富良野ぶどうジュース ¥400-
*サンペレグリノ250ml(イタリア産スパークリングウオーター) ¥300-
*ノンアルコールビール(サッポロプレミアム/小瓶) ¥400-
さらに!シェフがこだわって作った自家製ジンジャーエールも登場します!!
ぜひお試しください!
また、水曜日、木曜日 それぞれ、強力な助っ人も手伝ってくれます!
皆様のお越しをお待ちしています!

山のお宝見つけました!

先日の定休日、シェフは夜明け前から羊蹄山麓方面へ・・・・目的はお山のお宝探し!

行くところ行くところ、すでに名人さんたちが見つけた後のようでなかなか見つからない

暗くなるまで方々を探しまわり何とかこれだけゲットして帰ってきました!

そのお宝とは・・・・こちら!

k2そうです!天然の茸「落葉」です!

なんとも言えないツルっとした食感と風味がたまりません。

k夜店に戻ってから一人お掃除に精を出していました・・・・

毎年人気の前菜やアサリと合わせたパスタなどでご用意致します!北海道の秋の訪れを感じていただけたら・・・

落葉とは通称で、「ハナイグチ」が正式名称です。
カラマツの林にのみ生える、栽培できない、貴重な茸として大人気の茸です。
やはりこの季節、一度はぜひ!

余市の美味しい桃、最終入荷!

余市ハル農園さんから今季最終の桃が入荷しました!

mm2mmオーガニックで桃やサクランボ、ブドウなどを栽培されている方です!

自家製でスモークした鶏肉をジューシーに焼き上げ、この桃とトマトを合わせた人気のメインディッシュや、デザート等でご用意しております~。

お食べのがしなく!

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オータムフェスト2015

オータムフェスト2015に今年も出店いたします!

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カプリカプリの登場は9月16日(水)17日(木)の2日間!

大通公園11丁目会場です!

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今年ご用意するメニューはこちら!

1.¥1.100-プレート カプリカプリの秋の恵みの一皿

ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ

ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ

松森農園のカボチャのスフォルマート、 短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト

フォカッチャ

2.¥550-

白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、 サフラン風味

3.¥550-

留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、 とかちマッシュとアマエビのクリームソース

4.¥550-

自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、 タラッリ・ナポレターニ添え

*今年は「道産野菜」をテーマに様々な料理をご用意致します!

 各店舗の出店スケジュールは公式HPをごらんください!