えりも短角牛を赤ワインでじっくり煮込んで、フキノトウと合わせたものを詰め物パスタに仕立てました！＊「えりも短角牛とフキノトウのトルテッリ、真狩三野農園さんの雪の下ニンジンのピュレ」

雪の下ニンジンとは、秋、畑にニンジンを植えたまま雪の下にして越冬させ、春に掘り起こしたものです。糖度が普通のニンジンより２倍近くあり、とっても甘くておいしいのです！

このニンジンをピュレ状にしてソースに合わせています！

ニンジンの甘味、お肉の旨みが口に広がった後、フキノトウの春の香りが追いかけてきます

春ならではのパスタをぜひ、ご賞味ください！

＊参考資料として掲載許可を頂いた三野さんの収穫風景です　　↓