ありがとうございました!

さっぽろオータムフェスト2016「さっぽろシェフズキッチン」カプリカプリにお越しいただきました、たくさんのお客様、本当にありがとうございました!

終日雨が降ったり止んだり、夕方にはやや激しく降るというあいにくのお天気にも関わらず、たくさんの方にお越しいただきました。雨の中、傘をさして列に並んでいただいたお客様もいらしゃって・・・本当にうれしかったです。

本当にありがたく思います。

何とか無事に担当の1日を終えることができましたのも、たくさんの皆様のご協力があってのことです。

札幌観光協会の皆様、 実際の運営を担当していただいた皆様、

ボランティアとして参加してくれた大通高校の生徒の皆様、

今回のシェフズキッチンに集まって頂いたのシェフ&スタッフの皆様、

特に今年よりシェフズキッチンの代表を務めていただいております、フランス料理店、ル・プルコア・パ・・・の久保田シェフには今年春から様々なことに奔走していただきました。

当日、カプリカプリのチームの一員としてアルバイトとして大活躍してくれたスタッフ方々、料理学校より研修に来てくれた生徒の方々

に感謝の気持ちでいっぱいです。

今年もこの「オータムフェスト」を通して得た人とのつながりは

今後、なにものにも変えがたい物になると思います。

また、期間中たくさんの差し入れをいただきました。

お気遣いをいただきまして誠にありがとうございます。

シェフズキッチンを立ち上げた初年度より参加してまいりましたが

今年をもちましてカプリカプリは卒業いたします。

本当に今までたくさんの方々にお越しいただきました。

本当にありがとうございました。

最後に・・・。

いらっしゃったお客様が「ここは使い捨てじゃないお皿なんだね」と感心していただきました。環境にやさしく、北海道の美味しい食材を使って、どなたにも楽しんでいただけるようにというポリシーを持って始めたブースなのです。そのプライドとポリシーは今後も参加されるお店に受け継がれることを願って・・・。

オータムフェスト!シェフズキッチン!!

いよいよ明日!!9月28日(水)オータムフェスト「シェフズキッチン」ブースのカプリカプリの出番です!!

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今年ご用意するメニューはこちら!!

①カプリカプリ 秋の恵みの一皿 ¥1,100-

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*毎年大人気の盛り合わせ料理です!

今年はお肉、野菜、魚と秋の味覚をいろいろ盛り合わせました!

・えりも短角牛の赤ワイン煮と大浜みやこカボチャ

・岩見沢産米‘大地の星’、秋鮭、トウキビのインサラータ

・十勝産いろいろ豆のウチェレット風

・フォカッチャ

 

②留萌産小麦”ルルロッソ”のタリアテッレ、甘エビのクリームソース ¥550-20160901_172343カプリカプリのパスタ料理の中でも人気ナンバーワン!をご用意いたします!濃厚なエビの出汁を使った生パスタです!

 

③秋野菜たっぷりのミネストローネ、自家菜園のバジリコの香り 20160821_163000

北海道の野菜がたっぷり入ったトマト味の温かいスープです!

 

④釧路産サンマのコンフィとナスのカポナータ

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サンマはじっくりと火を通すことでしっとりと骨まで柔らかく、ナスのカポナータと相性がいいです!

 

そして今年から初登場した各店自由に設定した「もう一品」メニュー!

カプリカプリは秋のスペシャリテ!をご用意いたしました!

札幌黄タマネギのタルト¥400-

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こちらは、お料理オーダーの列に並ばずに「ワインコーナー」でもお求めいただけます!

 

そして今年ご用意するワインはこちら!

フランチャコルタ モンテ ロッサ FRANCIACORTA MONTE ROSSAシャルドネ種、ピノネロ種、ピノビアンコ種から造られた、華やかな香りと深みのある瓶内二次発酵のスプマンテです!  ¥800-
スプマンテ メトド クラシコ ロゼ ブリュットSpumante Metod classico Rose Brut(ウンブリア州/FALESCO)

ピノネロ種100%バラの花びらや野イチゴの香り シルクのようななめらかさ

¥800-
*白ワイン*
ソアヴェ Soave‘2015(ヴェネト州/BERTANI)ガルガネガ種100% イタリアで最もポピュラーな白ワイン。フレッシュで爽やか ¥500-ボトル

¥2,800-

アリギーノ ‘2013 Aligino(トスカーナ州/Villa Caprareccia)ヴェルメンティーノ種。トスカーナの西海岸にあり、海から近くミネラルが豊富で酸と果実味とボディのバランスがいい!マダムが瓶詰めのお手伝いをさせて頂きました! ¥700-ボトル

¥4,500-

クレティコ シャルドネ‘2011 CRETICO Chardonny(アブルッツォ州/Cantina Tollo)バリックで熟成したリッチなボディ。華やかなヴァニラの香り、グラマラスな果実味

クリームを使ったパスタからメインまでOKな白ワイン!

¥900-ボトル

¥6,500-

*赤ワイン*
サリーチェサレンティーノ‘2014 Salice Salentino (プーリア州)  LE VELIネグロ・アマーロ種のバランスのいい南イタリアらしいチャーミングな味わい ¥500-ボトル

¥2,800-

ルッス‘2012Russ (ピエモンテ州/GiacomoAnselma )

ネッビオーロ種とバルベーラ種の混醸。豊かな果実味とタンニンがあり、しっかりとした骨格。

¥700-ボトル

¥4,500-

カベルネ ソーヴィニヨン‘2011(シチリア州/TASCAd’Almerita) カベルネソーヴィニヨン種100% バリック熟成による濃厚な果実味とスパイス、ハーブのエキゾチックなアロマとエレガントな酸がワインの質感を際だたせ、充実し美味しさを支えています。 ¥900-ボトル

¥8,000-

*ビール*      *カクテル*
モレッティ MORETTI (イタリア瓶ビール)(アルコール度数4.6%)ホップが効いていて、苦みも感じられます。フレッシュさとまろやかさが心地よい! ¥600-
モレッティ ドッピオモルトDOPPIO MALTO(イタリア 瓶ビール)(アルコール度数7%)濃い麦汁を発酵させて造られた、より香り高いアロマを持つ独特な味わい ¥800-
自家製 サングリア  ¥600-
自家製ホットワイン (ハーブ、スパイス、赤ワイン ) ¥600-
*ソフトドリンク*
*ブラットオレンジジュース(イタリア産) ¥400-
*増毛リンゴジュース ¥400-
*富良野ぶどうジュース ¥400-
*サンペレグリノ250ml(イタリア産スパークリングウオーター) ¥300-
*ノンアルコールビール(サッポロプレミアム/小瓶) ¥400-
*シェフ特製!自家製ジンジャーエール ¥500-

 

皆様のお越しをお待ちしております!!

 

TV出演のご案内

TVH土曜日p.m.8時54分から「魚喰い」という
北海道の美味しい魚をもっと食べよう!というキャンペーンの一環で、「お父さんでも簡単に魚を料理できる!」を、コンセプトにした魚料理を紹介する料理番組に出演しています。
先日土曜日に一回目の放送でした。

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パーソナリティーの森基誉則がカプリカプリの厨房で魚料理にチャレンジしています!

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放送は毎週土曜日のアド街ック天国の前の5分間。
浪速亭の村井料理長と交互に登場します。
ブリ、サンマ、ホッキ貝、ホッケを味はそのままにお手軽に家庭で楽しめるように考えたレシピと作り方を紹介しています。

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ご主人が奥様や家族の為に腕をふるっていただくのに参考にして欲しいと思い、モリキヨさんと頑張りました。
キーワードは「簡単で美味しい」!!

日本料理の村井シェフの交互に担当するので
塚本の次回放送は9月24日です!
お時間あればご覧くださーい!

山のお宝!きのこ!キノコ!茸! 

じゃーん!なんとシェフがとある場所で「山のお宝」をゲットしてきました!!

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今回発見したのは「ヤマドリ茸」「ススケヤマドリ茸」そして「タマゴ茸」!!

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*ヤマドリ茸~イタリアでいうところの、そうです!「ポルチーニ茸」です!

ポルチーニと言えばトリュフ、マツタケと並ぶ世界三大茸とも言われ、香りと味のバランスの取れた、しかも肉質がしっかりとしていることから、ヨーロッパでは好んで食されています。このポルチーニ、実は北海道にも自生しているんです~。和名の「ヤマドリタケ」は山鳥の羽色と丸々と太った体型にからきているということです。

日本では北海道のエゾマツ林など一部地域に発生が限定されているようで、なかなか見つけるのは難しいのです。

シェフ!お手柄です!

*タマゴダケ~イタリアでは「オーボリ」と言い、こちらも人気なキノコで珍重されています。本当に、玉子の殻を破ってでてくる様です!サフランのようにきれいな黄色になります!

fungji6手打ちパスタやリゾットなどでご用意しています!

ぜひ秋の味覚をカプリカプリでお楽しみください!

 

秋の訪れにサンマとフィノッキオ

このところ一気に気温が下がり北海道に「秋の訪れ」を感じるようになってきました・・・。

カプリカプリの畑の野菜も、そろそろ終盤です。

今日収穫したのはこちら!

finoccio「フィノッキオ(仏名/フェンネル)」です!なかなかいいサイズ!!
すがすがしい香りと甘味を持つ野菜。

生で食べると、シャキシャキっとした食感で 南イタリアでは、青魚の臭み消しに必ずといっていいほど使います。

カプリカプリでは秋に収穫できるように栽培しています!

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「サンマと自家菜園のフィノッキオのスパゲテ シチリア風」
シチリアではとてもポピュラーなイワシを使ったパスタ料理を北海道では、今が旬の「サンマ」を使ってご仕立てています!

このパスタに、欠かせないものが「フィノッキオ」なんです!

シチリアの味をぜひご賞味ください!

また、前菜では・・・finocio2炙ったサンマとジャガイモをサラダ仕立てでご用意しています!

ジャガイモのサラダの中にも「フィノッキオ」が入っています~!

 

オータムフェスト2016

今年も「オータムフェスト2016」が開幕いたします!!

今年は9月9日(金)~10月1日(土)までです!

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長きにわたって「シェフズキッチン」に参加してまいりましたが

カプリカプリは今年限りで卒業することにいたしました!

今年9月の出店日は28日(水)一日限り!!

カプリカプリにとってはファイナルとなります!

今年ご用意するメニューは

*カプリカプリ秋の恵みの一皿(毎年人気の盛り合わせのプレート)¥1.100-

・ えりも短角牛の赤ワイン煮と大浜みやこカボチャ

・岩見沢産米“大地の星”、秋鮭、トウキビのインサラータ

・十勝産いろいろ豆のウチェレット風

・フォカッチャ

*留萌産小麦“ルルロッソ”のタリアテッレ、甘エビのクリームソース  ¥550-

*秋野菜たっぷりのミネストローネ,自家菜園のバジリコの香り ¥550-

*釧路産サンマのコンフィとナスのカポナータ ¥550-

*札幌黄タマネギのタルト ¥400-

 

皆様のお越しを大通り公園11丁目でお待ちしております!

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臨時休業のお知らせ

hakodate上記のイベントに出席のため

9月4日(日)のディナータイム、

9月5日(月) 6日(火)は臨時休業いたします。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

注目のホワイトヴィール!

先日の北海道新聞十勝版の記事です。

 

vitello欧米では、成牛の肉であるビーフと仔牛は厳密に区別され、仔牛は最高級の高価な牛肉とされています。ただ日本では仔牛を出荷している牧場は本当に少ないのです・・・。

カプリカプリはオープン当初から芽室町のオークリーフ牧場からこの仔牛を仕入れています。
こちらの牧場は抗生物質フリーのミルクだけを与えて育てた「ホワイトヴィール(仔牛肉)」です。
牧草や穀物などの硬い物は全く食べていないので、肉に草特有の風味がないのが特徴です。

また、肉質はやわらかくて余計な脂肪分が少なく、
低カロリーで多量のビタミンやミネラルも含んでいます。
昔からヘルシーで高級な肉として少量ながら食されてきましたが、
近年の健康指向の高まりから、その価値が再認識されています。

ただ、だからといって、決して生産数は増やすことはない、ので
結果入荷が難しくなる・・・・のです。

今回はこの記事掲載にあたり、若干融通して頂きメニューに登場しています!

ぜひご賞味ください!

釣っても?食べても!いけマース!

 

karafutoカラフトマスです!

「オホーツクサーモン」の愛称を持つカラフトマスは、
その特徴的な体型や体色から「セッパリ」、「アオマス」などとも呼ばれています。

オホーツクでの、漁期は7月中旬から9月上旬で
今がまさしく漁のピーク!
北海道内の漁獲量の内、約半分が網走などのオホーツク南部海域です。

鮮やかな身の色と上品な脂ののった旨みのある魚です!

マリネにして自家菜園で収穫した山わさび風味のリンゴのピュレを合わせています。

ほのかな甘みのアクセントにデラウエアを添えています。

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